撰文／黃小娟
攝影／黃小娟
端午節將至，四處粽香四溢，癌症病友常擔心自己可以吃粽子嗎？怎麼吃粽才健康？嘉義大林慈濟醫院6月1日上午在腫瘤中心舉辦肺癌病友會，邀請營養師分享「歡樂慶端午 健康不放粽」，共有近50位病友及家屬參與。營養師凃宜辰設計「低醣、優質脂肪、高纖維」五穀堅果粽，適合肺癌病友在過節食用，營養均衡兼顧健康外，癌友們還是可以安心過節享受美食哦！
端午節應景吃粽子，癌症病友也能放心吃嗎？營養師凃宜辰表示，防癌及癒後飲食要注意戒菸、戒酒、避免加工肉品，多吃蔬果，建議癌友至少一天要有500克以上(燙熟約2碗半)的五色蔬菜，增加抗氧化物質。端午吃粽要注意適量攝取，將糯米改為高纖澱粉，如地瓜、南瓜、燕麥、五穀米、紫米等，以低脂蛋白質取代高脂肉類，如雞胸肉、豆乾丁、毛豆、鷹嘴豆、腐皮，且增加粽子往往缺少的蔬菜量，加入香菇、杏鮑菇、筍絲，或燙青菜淋堅果咖哩醬，另外避免過多動物飽和脂肪可以改以腰果增加優質的脂肪來源，一餐只吃一顆粽子不過量，再搭配冬瓜、竹筍、味噌海苗豆腐等清淡蔬菜湯，及飯後水果纖維質增加飽足感，幫助消化。
病友會中邀請慈濟志工陳力壽示範包健康粽，陳力壽分享包粽小秘訣，五穀雜糧米先一起浸泡1至2小時，煮滾3至5分鐘後，加入醬油、鹽、胡椒粉或咖哩等調味料，以及一點植物油，燜20分至半小時吸飽水分後，即可用來包粽，不過度的爆香增加發炎物質。粽子內包入五穀米、香菇、腐皮、腰果、鷹嘴豆、蘿蔔乾等，即可包出美味健康的粽子。
現場病友們看完示範後躍躍欲試，一位阿嬤笑著說，「我們包粽子就像醫師開刀一樣厲害。」不少人挽起袖子展現包粽子手藝，場面熱鬧。活動最後，大家更一起享用美味的粽子以及清爽的蔬菜、堅果醬汁、味噌湯與水果，提前歡樂慶端午。
五穀粽︰
五穀米、香菇、腐皮、腰果、鷹嘴豆、蘿蔔乾
味噌豆腐湯︰
味噌、海苗、豆腐、金針菇
堅果醬汁︰
蔬食料理粉(咖哩口味)、五穀粉(黑糙米風味)、堅果攪打後，使用前淋上白芝麻
營養師凃宜辰設計「低醣、優質脂肪、高纖維」五穀堅果粽，適合肺癌病友在過節食用。
慈濟志工陳力壽示範包健康粽
五穀堅果粽搭配蔬菜、水果、味噌豆腐湯，癌症病友也能健康吃粽。