醃漬NG洋香瓜 成為詔安特色客家料理

【李新隆 雲林崙背】

又被稱為哈密瓜的洋香瓜，每年11月到隔年5月是生產的旺季，洋香瓜除了直接當水果吃之外，也可以醃漬成醬菜，雲林縣崙背鄉的瓜農會將收成後剩下，沒有經濟價值的洋香瓜拿來醃漬，不管是炒菜或是煮湯，加一些醃漬的洋香瓜，便能成為風味絕佳的詔安客家料理。

社區居民人手一把菜刀，動作利落的削洋香瓜的皮，但這些洋香瓜不是要削來吃，而是要拿來醃漬成醬菜，配方很簡單，以10斤洋香瓜、1斤豆鼓，30兩鹽的比例，一起放進罐子裡面醃漬，你也可以成為詔安料理達人。

崙背鄉南陽社區居民 陳女士：「先用鹽搓揉，先讓它排出水分，再來就是一層瓜一層鹽跟豆鼓，再一層瓜一層鹽跟豆鼓，這樣醃漬起來。」

崙背鄉南陽社區居民 高女士：「這哈密瓜的皮比較硬，若削不完全醃漬後變，外面這一層會硬硬的不爛，它煮出來的味道甜甜的甘甘的。」

為了讓辛苦種出來的洋香瓜能物盡其用，雲林縣崙背鄉的瓜農，會將收成後剩下未成熟的「瓜尾」，或是不良品拿來醃漬，而南陽社區因為有長青食堂，社區就動員居民醃漬洋香瓜，為食堂加菜。

崙背鄉南陽村長 李重勳：「哈密瓜就是洋香瓜，美濃、蘿蔔、冬瓜，因為鄉下人比較節儉，一些農作物過盛就會拿來醃漬。」

南陽社區長青食堂首席顧問 李崇宏：「漂亮的時候拿去賣，這個外觀差的拿來醃漬，醃漬後 這個瓜醃漬後，煮菜煮肉很甘醇很好吃，就像是古早的味道。」

社區媽媽表示，醃漬洋香瓜至少要4個月，等洋香瓜發酵變軟後，就可以當作調味料使用，不管是炒菜、蒸魚或是煮雞肉湯，加了它，就是絕無僅有的詔安在地料理。