新鮮的菇類不可以碰到水，烹調前也不要用水洗，因為洗過水的菇類會吸收很多水分，烹煮後風味盡失，尤其是做煎、烤、炸等調理時，菇類原有的香氣會消失，因此在購買時要盡量選購乾淨、新鮮的。如果沾有泥土，用廚房紙巾或乾淨的布擦拭乾淨或切掉即可。
若一次吃不完，可以收入保鮮盒後置入冰箱冷藏保存。底部墊一層廚房紙巾後放新鮮菇類，上面再覆蓋一張紙巾，吸濕氣，蓋上蓋子，放冰箱冷藏。大約可放一週，隔兩天檢查一次，如果紙巾有溼，立刻換新，蒂頭不用切。
新鮮菇類千萬不能過水洗，以免吸水流失風味。
新鮮香菇放在葉片電暖爐上面，便可烤乾，變成乾香菇。
乾香菇DIY的妙方
因為擔心市售的乾香菇會有二氧化硫的殘留問題，所以我們家的乾香菇都是自製的，一次購買多一點的新鮮香菇，冬天時，利用電暖爐慢慢烘乾；夏天時，則直接放在陽光下曝曬，約一週就可以大功告成了。重點在於新鮮香菇不可以用水洗，若有污土附著，用紙巾或乾淨的乾布擦乾淨，千萬不要碰水。
本文出自原水文化《發現純素好味道》一書
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