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【精品咖啡聽我說】藝伎咖啡豆有什麼魔力?竟讓大家愛不釋手!

匯流新聞網/史 蒂芬 2019.05.02 09:50

史蒂芬/咖啡達人玩家

藝伎咖啡豆可說是近幾年來最知名,也是最昂貴的咖啡豆品種!而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡,早在西元2004年以前,巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視,然而就在2004年以後,「藝伎精品咖啡」被發現且聲名大噪之後,屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠,一路稱霸到2007年。

那為何2008年後沒稱霸?因為藝伎咖啡豆風味實在是強壓其他品種,所以獨立出來舉辦自己的競標賽啦!

藝伎咖啡豆品種來自衣索比亞

藝伎咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大,然而經過專家鑑定後,藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫-咖法森林,確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山(Gesha Moutain),海拔高度約莫在 1700~2100 公尺。

不過如此優質的精品咖啡豆,應該要由自己保存,但怎麼會在巴拿馬發光了呢?

原來是那時的藝伎被視為抗病力極強的咖啡豆種,所以用來與其他咖啡樹「混種」,來提升其他咖啡樹的抗病力,但是藝伎咖啡豆產量太低,且風味未被記載(註:筆者猜測可能在巴拿馬的環境風味更佳),所以有好長一段時間完全失去消息,直到最近才被發現。

巴拿馬 Gesha 與 日本 Geisha 發音相同

藝伎咖啡豆揚名立萬

藝伎咖啡豆其實是在賈拉蜜幽莊園被發現的,但談到這莊園之前,得先提到彼得森家族,彼得森家族一開始擁有的莊園,其實是現在耳熟能詳的「翡翠莊園」,就在1996年,彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質,因而買下整個莊園!

賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡,有著一股若有似無的橘香和花果香,但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味,因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測,才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹,居然就是有著獨特風味的咖啡樹,於是立刻把該區的咖啡獨立出來,參加 2004年的杯測賽,果然一鳴驚人,也讓大家認識藝伎咖啡!

咖啡豆麻布袋-示意圖

各國皆栽種藝伎咖啡,該如何挑選?

由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛,有著濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多變,因而讓各個咖啡大國爭相種植。

但即使是同一個咖啡品種,在不同的咖啡種植環境,風味可大有不同!

每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者,甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程,都會嚴重影響咖啡風味!像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎,咖啡風味都有明顯不同。

筆者認為要挑選合適的咖啡風味,還是得親自嘗試過才更能明白,但為了方便更多咖啡愛好者理解藝伎咖啡,提出兩個指標讓多數人能有個方向:翡翠莊園與 90+ (Ninety plus)。

藝伎咖啡豆-示意圖

翡翠莊園

翡翠莊園就是前面提到的彼得森家族一開始擁有的莊園,他們在當地測試過後發現,海拔1400公尺以上的藝伎咖啡風味最佳,所以就用「海拔為主、杯測為輔」的方式,來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。

‧ 紅標品質最好,皆為競標豆,種植海拔在1600~1800公尺,只能透過全球拍賣大會購入。
‧ 綠標並非競標豆,但是海拔和品質也與紅標接近。
‧ 藍標也不是競標豆,海拔又更低一些約莫1500公尺左右。

紅標藝伎咖啡

Ninety plus

90+為全球知名的咖啡生豆業者,顧名思義,他們的生豆杯測分數都在90分以上,且擁有獨特的栽培與處理技術,對咖啡風味嚴格把關。他們和許多咖啡農合作,也擁有自己的咖啡莊園,其中在藝伎咖啡這個品種,特別設立 Ninety Plus Geisha Estate 莊園,還有各種不同的創新處理法來為每一隻藝伎咖啡取名,非常有競爭力!

90+ Ninety Plus

註)CoffeeMart|咖啡市集 有販賣多國藝伎咖啡豆,也有來自Ninety Plus。

結語

其實藝伎咖啡的名稱也是一直有爭議的,Geisha 和 Gesha 都有人使用,而 Geisha 其實跟日本女性藝術表演者「藝伎」同名,也因此多數人聽到的是「藝伎咖啡」,但也有另一種名稱叫做「瑰夏」,其實就是要和日本藝伎做區別,以防混淆,才有了瑰夏這個稱法。

在一些咖啡自烘店都可以看到來自各國的藝伎咖啡豆,價錢也是有高有低,當然來自90+ 或是翡翠莊園的藝伎絕對是價格不菲,而究竟哪一種藝伎咖啡最適合自己的錢包與品飲呢?這答案可就要經過你自己測試才知道囉!

參考資料
• 新版・咖啡學
• 咖啡的一切
• 【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主
• 圖片取自網路(unsplash 與 coffeemart咖啡市集)

註)筆者盡力從書籍和文章擷取正確的資訊,但不同文章之間說法有些出入,若有其他觀點,歡迎跟我提出,謝謝!

 

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