米其林小吃自己做 雪裡紅蝦肉小餛飩乾拌麵

食材備料

1、雪裡紅

2、豬絞肉

3、蝦仁

4、餛飩皮

5、陽春麵

6、蔥薑蒜

7、醬油

8、五印醋

9、米酒

10、榨菜

11、海苔

12、雞或豬高湯

13、小黃瓜

14、萵苣

15、香菜

16、蛋

料理步驟

洗：食材洗淨

蝦肉餛飩

剁：劍蝦或火燒蝦肉剁成蝦泥。

切+拌：蝦泥加上豬肉、薑末、蔥末、少數雪裡紅末、蛋清、適量米酒、白胡椒粉、香油、醬油與鹽提味後加水攪拌。

包：餛飩皮攤開，抹上餡料，對角折成三角狀，再將二側尖角上下對捏。

煮：水滾放入餛飩，熟了撈起淋少許橄欖油或香油拌勻，，放入預備的雞高湯或豬骨高湯。

蔥油淋醬

切磨+拌：青蔥切末、薑磨成末、大蒜切丁放入碗中，加上適量鹽和醬油（醋量視個人口味而定）。

淋：油放入鍋中，油鍋熱，將滾熱油淋在蔥薑蒜備料上即完成。

乾拌麵

煮：水滾放入細陽春麵，煮熟（麵條軟硬視個人習慣，通常不要太軟），淋上乾拌麵醬汁即可。

乾拌麵／擺盤幾何學

以小黃瓜片營造雛菊花瓣線條，拌麵於視覺中心點。

抄手／擺盤幾何學

井字線條，將抄手置於中心點，淋上蔥油淋醬與五印醋。

湯餛飩／盛

湯餛飩撒上海苔絲提色提味。

擺盤解析

傳統的麵食小點，也可以透過擺盤美學，從鄰家女進階高雅大家閨秀！

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