正宗成都2位客座主廚獻藝　川味美食節食在彩豐樓

記者吳順永／台南報導

台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」粵式中餐廳，特別邀請成都世紀城天堂洲際大飯店何偉與譚孝平2位主廚蒞臨客座，要將20年川菜廚藝好功夫完整呈現，以「麻、辣、鮮、香」賦予料理不同面貌，喚醒味蕾，更讓人一吃驚豔，回味無窮！即日起至2019年4月30日止川味美食節食在彩豐樓香辣登場。

正宗成都川味料理飄洋過海來到美食之都台南，讓府城饕客一次辣過癮，想吃正宗成都川味料理不用大老遠的跑到四川，彩豐樓即能搶先賞味。

邀請曾榮獲第7屆「BEST50中國最佳餐廳評選」的成都世紀城天堂洲際大飯店-龍軒中餐廳兩位主廚何偉與譚孝平蒞臨彩豐樓客座，為饕客們帶來一場火辣熱鬧的川味美食節。

從涼菜、小吃、湯類再到熱菜，21道正宗成都的川味佳餚，道道精彩、香辣十足。 正宗川菜就是要麻、辣、鮮、香，選用了朝天椒、子彈頭辣椒乾、野山椒、小米辣椒、泡海椒(醃製紅辣椒)、青辣椒，6種不同香氣與辣度的辣椒料理出不同的佳餚。

年僅38歲的何偉主廚就有20年的川菜資歷，曾獲「川菜名廚、最佳川菜廚師」榮譽；他表示「夫妻肺片」是川菜中傳承百年歷史的經典涼菜，將牛肚、牛舌、牛腱肉、蓮藕切成薄度，川燙後以香葉、桂皮、小茴等香料加以滷製2小時添色增香，川菜稱這工序為「白滷」，起鍋後加入「四川紅油」和芹菜燴拌，就成了這道涼菜。

「燈影牛肉」則是一道挑戰主廚切工的下酒菜，所謂燈影就是將牛柳切成0.5公分的薄片，在燈光下透出肉的紋理而得名，將牛薄片油炸到酥脆，再加入四川紅油調味，麻辣香脆的口感，細細咀嚼回味無窮。

40歲的譚孝平主廚同樣是專精川菜料理長達18年，曾榮獲「財富全球論壇」的專題報導，並受邀為財富全球論壇VIP賓客烹調宴席，獲得高度讚賞。

他表示，「辣子雞」是川菜中非吃不可的一道傳統名菜，將去骨的雞腿肉切小塊，以蔥薑蒜和胡椒紹興酒醃製3小時，再以180度油溫過油後，四川香辣醬、老干媽醬、花生米、乾辣椒、紅花椒等拌炒入味，成為一道色澤艷麗、辛辣可口的正宗四川熱菜。

何偉與譚孝平兩位客座主廚聯手，將為4月的彩豐樓注入空前的川菜饗宴，陶醉在最正宗的麻辣風味中不能自拔，讓川味在府城飄香，只到2019年4月30日止不容錯過。