魅惑暹羅味 - 左 客座主廚 Aut 與 客座師傅 Sit
【旅遊經 洪書瑱報導】
泰國美麗多變的山光水色與熱情友善的風土民情，吸引世界各地的遊客前去一探究竟，而且泰國菜具獨具的風味，也受到許多民眾喜愛。台北君悅酒店自3月28日（四）起至4月14日（日）止，於館內人氣自助餐凱菲屋推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴，邀請名列2019泰國米其林指南餐盤推薦，曼谷君悅酒店（Grand Hyatt Erawan Bangkok）館內Erawan Tea Room主廚Achara To-ussami（Aut）帶來自豪的招牌料理，與台灣饕客分享。
泰國面積約是台灣14倍大的泰國，人口不到7千萬，境內卻有20多個民族，在天然環境與風土民情的影響下，也自然產生了飲食與烹調手法上的差別。Aut主廚指出，以地理區域而言，泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系。北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多；東北菜系味道較為濃郁辛辣，多以涼拌手法料理蔬菜；而泰國傳統心臟地帶的中部菜系，以湯品、快炒與各式醬料的應用為特色；至於南方菜系以新鮮海產扮演主要角色，並廣泛使用椰子，椰奶來入菜，也因為天候濕熱的關係，所以口味以幫助排汗的重鹹和重辣為多。
魅惑暹羅味 - 烤雞 Gai Yang
美味必吃，包括：將將雞肉抹上鹽與胡椒醃漬備用後，再將其與由香茅、生薑、香菜、大蒜、黑胡椒、魚露、糖、油、椰奶與其他香料充份拌勻的特製醬汁一同醃漬約兩個小時。隨後以小火燒烤雞肉，期間除了不停翻轉雞肉保持肉質軟嫩外，亦要將特製醬汁刷在雞肉表面增色提味，待雞肉烤熟略為放涼後切成小塊盛盤即可的「烤雞（gai yang）」！
魅惑暹羅味 - 美國牛腱瑪莎曼咖哩 Massaman Nua
瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的一道菜色。在製作原料的使用上，瑪莎曼咖哩除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉之外，還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和，風味溫和，香氣濃郁，呈現甜酸鹹的微妙平衡，Aut主廚補充提到，在泰國米其林指南裡，被列為在Erawan Tea Room必吃料理的瑪莎曼咖哩，通常會與羊肉一起搭配，但考量到台灣的飲食習慣，因此改以牛肉代替的「美國牛腱瑪莎曼咖哩（massaman nua）」！
魅惑暹羅味 - 泰式冬央酸辣香茅鮮蝦湯 tom yum goong
魅惑暹羅味 - 泰式青木瓜沙拉 som tam
魅惑暹羅味 - 泰式鮮蝦豆芽炒麵 Phad Thai
魅惑暹羅味 - 鳳梨火腿炒飯 Khao Phad Sa Pa Rod
魅惑暹羅味 - 雞肉椰奶綠咖哩 Gaeng Kiew Warn Gai
而除了上述的菜色之外，像是香氣淡雅、口感微甜微辣的雞肉椰奶綠咖哩（gaeng kiew warn gai）；口感微酸中帶有香甜氣息，令人胃口大開的火腿鳳梨炒飯（khao phad sa pa rod）；青翠爽口、香辣帶勁的青芒果沙拉（yum mamuang goong sod）；以及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯「東央共」（tom yum goong）、泰式鮮蝦豆芽炒麵（phad Thai）等一系列讓人意猶未盡的經典泰國料理！
圖：台北君悅提供