撰文／黃小娟
攝影／黃小娟、謝明芳、陳誼謙
吃素食可以降低糖尿病發生率？3D食物列印新技術，可以幫助吞嚥困難的病人更容易吃下食物。
台灣素食營養學會理事長、大林慈濟醫院副院長林名男表示，以植物性為主的飲食，會減少非常多疾病的發生，因為包括癌症、慢性腎臟病、糖尿病等疾病，素食營養都能夠有所幫助，營養師能有這樣的觀念，在第一線向病人推廣植物性飲食，對於病人健康更有幫助。
國際膳食顧問協會、香港大學兼任教授畢李明教授表示，一些吞嚥或咀嚼困難的病人，通常會給予打成糊狀的食物，但是糊狀食物賣相不佳，病人沒有胃口，即使做得再營養，也吃不下去。
畢李明教授指出，目前歐洲有幾個國家聯合研發，將打成糊狀的食物，利用3D列印技術，列印成完整的食物外形，讓吞咽困難的病人更容易吃下食物，製作時還可加入病人需要的額外營養素，解決有吞嚥困難的病人，因食欲不振，造成營養不良的狀況。
畢李明教授表示，因3D列印食品的原材料可以採用有機環保、植物性及其他可永續發展的食材，所以3D列印食品也可以用來減少碳排放，解決部份當前嚴峻的氣候變化問題。
台灣素食營養學會秘書長邱雪婷表示，以往大家對於糖尿病的認識就是少吃糖，對於肉類不見得會去限制，但研究發現，素食者得糖尿病的風險只有葷食者的一半，甚至更低，幾個重要原因包括：
一、體重較低，素食者較不會有肥胖的問題，而肥胖是糖尿病的重要因素。
二、很多素食者身體的細胞對胰島素更敏感，也有一些研究發現，肉類所含的飽和脂肪酸會降低身體分泌胰島素的能力。
邱雪婷表示，綜合許多因素發現，除了控制體重以外，素食也有預防糖尿病的效果。
糖尿病在國內是一個非常嚴重的問題，邱雪婷指出，國小五、六年級的小朋友，已經有將近三分之一有糖尿病前期的高血糖，未來會是很嚴重的公共衛生問題，對於健保也將是很沉重的負擔，但是如果大家可以多吃蔬食，吃新鮮的蔬菜、水果、全穀類，少吃肉，在全世界的研究中，都可看到有很強的保護效果。
大林慈濟醫院副院長林名男醫師指出，與葷食者相較，素食者變得更健康，在健保的花費上也更少。
蔬食不但能減緩全球暖化，也能降低高血壓、心血管疾病等的罹患率。
台灣素食營養學會理事長、大林慈濟醫院副院長林名男表示，以植物性為主的飲食，會減少非常多疾病的發生。
國際膳食顧問協會、香港大學兼任教授畢李明教授表示，3D列印食品也可以用來減少碳排放，解決部份當前嚴峻的氣候變化問題。