大葉大學食科系研發桂花酒 季節限定

大葉大學食科系研發桂花酒 季節限定

(中央社訊息服務20190311 11:30:45)桂花有藥用價值，也常被拿來製作糕點，大葉大學〈Da-Yeh University〉食品暨應用生物科技學系教授柯文慶帶領研究生呂育慧、簡如紜、李劼沅、黃子芸、郭昀臻、林智翔、大四生徐子，用新鮮桂花釀成桂花酒，並與台灣華陀酒業有限公司產學合作量產，成為季節限定的熱銷商品。

大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶指出，「酒類釀造與實習」課程的學生用校園採的桂花，製成桂花酒，香氣與口感均佳，期末成果發表會時深受好評，為桂花酒的研發奠定了基礎。桂花本身可以藥用，具化痰、生津、暖胃等功能，桂花也被應用到糕點、糖果、釀酒等，有感於桂花酒具市場性，學校特別與台灣華陀酒業有限公司合作，今年正式推出「大葉小酌系列－桂花酒」。

柯文慶教授表示，量產的桂花酒採用南投種植的有機桂花，他帶領學生清晨到桂花園採集桂花，當天立即將摘下的桂花去炳，浸漬到基酒中，浸泡兩週後，過濾掉雜質，裝瓶密封、包裝，桂花酒就完成了。桂花的花期僅11月到4月區間，因此桂花酒屬於季節限定產品，未來桂花酒會在每年農曆春節到清明春假之間販售。

食科系碩士生呂育慧說，實驗室測試了不同比例的基酒，經過感官品評後，選出最受大家歡迎的配方，喝起來有淡淡花香與甜甜的口感，冰鎮後風味更佳。桂花酒的酒精濃度只有20％，適合全家人飲用。

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訊息來源：大葉大學

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