近年來在台灣已經可以看到吃素的風潮已經慢慢被帶起，素食餐廳也是一間間的開，但仍是有許多人對「素食」的印象停留在刻板的概念裡，認為吃素只是不吃牛、豬、雞、海鮮等各種海鮮肉類，只吃蔬菜、水果等植物，甚至認為蔥、蒜、韭菜也都算是蔬菜的一種，但其實素食分有許多類型，現在就來為大家介紹不同的素食！
素食分有3大類
1. 全素
吃全素的人大多出現在西方國家，他們可以吃各種類的植物，但除了植物外的食物絕對不碰，包括蛋、奶與五辛植物（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）也都不能吃。
2. 蛋奶素
「蛋奶素」在台灣是很常聽到的名詞，吃蛋奶素的人以東方國家居多。這類的素食者與全素者的差別，只在於蛋奶素者是可以接受吃奶類與蛋類的，但五新植物仍是不能食用的。若真的要細分的話，還可以分為奶素與蛋素，食用的食物也就更侷限在只吃奶製品或是蛋製品。
3. 植物五辛素
「五辛」是指蔥、蒜、韭、蕎（蕗蕎和小蒜等）和興渠（洋蔥），雖然這5種食物也都屬於植物，但因為這5種植物的氣味較重，在佛教相關的典籍中也被稱為「五葷」，容易對身體產生刺激、影響修行，所以大部分吃素的人並不會食用這五辛食物。不過也有選擇吃「植物五辛素」的人，他們是可以吃蔥、蒜、韭、蕎和興渠這幾類食物的！這裡也要向大家說明，五辛植物並不包含薑、辣椒等其他炒料，所以在素食料理中，都是很常被拿來爆香的配料。
吃素意義大不同
大部分的人選擇吃素都有自己的原因，通常有以下3種：
1. 信仰：許多宗教例如佛教、一貫道等，都有不准吃葷的教義。這類的素食者多以蛋奶素為主，達到減少殺生的目的。
2. 健康：有研究顯示，素食對預防高血壓、冠心病、肥胖、結石、糖尿病、腫瘤等多種疾病，似乎都是因為營養過剩而引起的文明病。所以有許多人改為吃素，以保持身體的健康。
3. 保護環境：吃素不但可以節約飼養動物所需要消耗的大量能源，還可以減少二氧化碳排放量，阻止地球暖化。也有動物保護主義者認為，因私慾而宰殺動物是殘忍的暴行，只有降低殺生，環境才能永續經營。
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文/黃玫霖