體驗手作豆腐乳 傳承客家技藝.活絡社區

【黃小琪 花蓮鳳林】

客家人擅長醃漬品，做豆腐乳也可變成體驗農村的遊程，在鳳林人稱徐媽媽的詹碧霞，用傳統手法與健康材料做豆腐乳，吸引外地客到花蓮取經，一方面把客家技藝傳承了下去，一方面也活絡了社區。

「我的方法就是這樣做的。」

一群外地來的遊客，到鳳林客家庄，體驗手作傳統豆腐乳，又是切豆腐又是倒米酒，專心跟著老師學，人稱徐媽媽的詹碧霞，從小跟著阿婆長大，學會一身做客家漬品的好本事。

客庄豆腐乳體驗活動老師 詹碧霞:「我小時候就是阿婆的跟屁蟲，(豆腐乳)沒有幾個人會做，因為以前我阿婆做的時候，她是靠天氣靠太陽，米飯煮好、黃豆煮好要日曬，而我們現在的環境已經不允許了。」

體驗活動學員 惲琼:「由徐媽媽來教導我們做的話，那是屬於比較自然的東西，不會像我們到外面，去買的那些醬油等，都是化學在裡面拼拼湊湊。」

這盆拌料就是做豆腐乳的精髓，本土老種的十石黃豆和自家種的有機米，詹碧霞先在家養麴種菌培養發酵，這一顆顆暖黃色澤的米豆麴，成就它的是時間，不是化學添加物。

鳳林鎮北林社區發展協會總幹事 李美玲:「像這個客家傳統食物的傳承，其實我覺得它在多方面，一來是帶動社區的活絡，而且老人家會覺得她有被需要，她的文化跟故事可以被傳承。」

而地方手藝也能發展觀光亮點。

花蓮縣旅館商業同業公會理事長 陳義豐:「那我們今天來就想到說，我們實際體驗完之後，後續我們，可能會把它包成一個套裝行程，就是一日遊或半日遊的部分。」

把客家傳統手藝變地方特色，進一步成為文化觀光的內容，不僅吸引外界目光，也實踐了當前流行的地方創生意涵。