新竹市東門市場食材新鮮的新和食料理店

新竹市東門市場這一頭沈睡的獅目前正醒過來，由於不少年輕有想法的老闆投入經營，各行各業正讓東門市場再度活絡起來。其中一家以新鮮食材為訴求的八庵魚河岸一代目刺身握壽司專門店，提供日本料理，不論在店面裝潢或服務上，都有濃濃的和風味。讓饕客能感受到在市場裡也可以吃到高級日本料理，輕鬆又不會有壓力。

　　八庵魚河岸一代目刺身握壽司專門店的創辦人吳國平，不到20歲就隻身從嘉義到台北學習日本料理，從最基層學徒開始，經歷過台北竹笙懷石料理、大和日本料理的歷練，10多年前隨著已故的恩師-天福師來到新竹加賀日本料理服務超過8年以上，累積了不少在地人脈與經驗。在日式料理界前後約20多年，並曾與兩位來自日本的料理長太田嘉章及金泉勇一學習多年。

　　在9年前眼見新竹高水準日本料理店還不多，為了讓在地饕客能夠有更多選擇，毅然創立自己品牌的日本料理，在竹北地區頗富盛名的黃金海岸活蝦黃老闆的幫忙下，草創了八庵竹北總店至今共有四個支點，八庵總店，八庵二館(關新店)，八庵三館(和風食堂)，八庵魚河岸(東門市場)。

　　八庵魚河岸想實現在市場裡面也能享受到高級日本料理美食的理念，而在東門市場內設店，食材大部分來自日本築地新鮮漁獲，當天配送到店裡，整尾國王鮭魚或紅魽皆由師傅自己去骨削皮再分切魚塊，這樣才能讓客人吃到新鮮美味料理。豪邁厚切鮮美生魚片是市場才可以看到價格。

　　然而不只食材新鮮，師傅們以專注而高超的功力來料理，細節的分工，包含醋飯、昆布醬油、醃漬小菜等皆是自己製作，以經驗創作美味。2018年在東門市場推出龍蝦海盜船大受歡迎便是一個明顯例子，採用直運活龍蝦，再配上厚切新鮮刺身海鮮，讓老饕們津津樂道。其他深受歡迎的料理還有精緻刺身握壽司、刺身丼飯、黑松露牛肉丼飯、人工挑刺鰻魚飯等，值得親身品味。

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