春節年菜3低1高健康吃　教你利用剩餘食材　變身3道輕爽料理

生活中心／綜合報導

今（5）日是大年初一，在長達9天的連續假期，如何吃的健康又安心，以免造成身體的負擔。台北市政府衛生局特別邀請聯合醫院營養團隊攜手星級飯店主廚，共同研發製作7道減鹽、少油、高纖之健康營養美味的年菜，提供民眾健康飲食原則，也傳授3道如何將年節剩餘食材變身美味清爽小菜之做菜撇步。

1.首選高纖：選用當季盛產新鮮食材，如當季的蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等都是很好的纖維來源，「翡翠炒冬筍」就使用了當令蔬菜，豐富了年菜的纖維量。

2.減鹽烹調：口味以清淡為主，利用新鮮的食材，減少使用加工食品等，在調味上可利用例如:檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果，在調味上以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材，以增加餐點之豐富視覺及味蕾的雙重享受。在菜單設計上「滬式美味集」所使用之梅汁蕃茄，就是以梅汁的原始酸味，來減少鹽份之攝取。

3.少油優先：在烹調上應選以清蒸、涼拌、水煮、燉或用少量油拌炒方式較佳，避免攝取過多的熱量，而食材選擇相較於紅肉(豬肉、牛肉)，宜選用脂肪含量較低的白肉(海鮮、魚肉、雞肉)，雖然同樣可攝取豐富的蛋白質，但減少過多的脂肪，例如本次提供的菜色「香醇醉黃魚」，就是選用脂肪含量較低的白肉魚。

度過9天的年假後，年前期間所準備的豐盛料理是否都有剩下的食材還滿滿的霸佔冰箱的一角呢？在這邊也提供一些創意及巧思，並運用「三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)」的健康烹調原則，讓剩餘的年節食材變身成為3道美味佳餚。

1. 「闔家團圓」：利用剩餘雞肉剝成絲，再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油，變身成為一道涼拌菜；而雞肉的其他部位可以拿來煮湯，例如燉苦瓜鳳梨雞，在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果，讓您吃得高纖又健康。

2.「年年有餘」：將年菜剩餘的魚肉刮下，稍微加熱拌炒煎至焦香，然後以生菜包覆堅果一起享用，除了口感清爽之外，至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜來做成砂鍋魚頭湯。

3.「步步高升」：建議可將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成為甜湯，可以降低熱量的攝取。

台北市衛生局呼籲民眾，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。