24小時柴火蒸煮 美濃年糕老師傅製粄祕訣

【曾宏智 高雄美濃】

農曆年關將近，象徵喜氣團圓的年糕，是不少民眾過節必備的選項，高雄市美濃區有一家年糕業者，多年來依循古法，以柴火蒸煮24小時才能起鍋，雖然常常要熬夜攪拌，不過老師傅說，這是好吃的祕訣，不能改變。

每一小時就要像這樣，掀開鍋蓋大力翻攪，除了避免燒焦，還讓年糕的轉色更順暢。

經過24小時的蒸煮，鍋裡的年糕已經變成紅糖色，撲鼻而來的香氣，是老師傅記憶中的味道。

年糕師傅 劉富堂：「我今年80歲了，若照我們的年紀是從前傳統，我爸爸媽媽教我至今的技藝做下去，全部是白糖，下去蒸很久到轉色為止。」

年糕師傅 林滿金：「你的時間要堅持很久，很長的時間製作，才不會做好幾天就發霉了，一定要蒸透，讓蒸氣跑掉水氣跑掉，有蒸到足夠的時間，會很耐放。」

年糕製作要用的糯米，是自己種的，讓口味更多元的紅豆，也是自己種的，為了增加咀嚼的口感，年糕師傅還加入了小農生產的紅藜，希望甜而不膩的口感，讓年糕吃起來更健康。

民眾 劉鋐瑋：「你吃如果你吃紅藜年糕的時候，你吃到最後，會有紅藜那個一粒一粒的，會殘留在嘴裡面，你再咀嚼那紅藜，才會有那穀麥香出來。」

年糕師傅 邱嘉毓：「蒸出來的味道真的很香，應該是跟小農合作的一個概念，然後也是沒有農藥，然後就幫忙去推廣，而且紅藜它很養生。」

柴燒年糕製作時間漫長，半夜起床攪拌更是令人煎熬，有時被煙薰得眼淚直流，還是不能放棄，老師傅說，每一鍋出爐的年糕，除了傳統的古早味，還有無數堅持在裡面。