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早餐吃粥皮蛋豆腐是絕配!擔心重金屬鉛過量?顏宗海教自保秘訣

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2019.01.23 09:45

早餐吃稀飯,配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐,最是對胃;但是從小吃到大具有特殊風味的皮蛋,也存在不少傳說,令人既期待又怕傷害!尤其有一說是皮蛋的製作過程中,會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬,令人不禁擔心是否會吃過量危害健康?來聽毒物科醫師怎麼說。

皮蛋豆腐是絕配!營養師:高蛋白、低醣、低脂

為什麼皮蛋豆腐是絕配?衛生福利部南投醫院蔡秀雯主任表示,這樣的搭配是高蛋白、低醣、低脂軟質食物的絕妙好搭檔,因為是很清爽的小菜,適合銀髮族當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人,如果食慾差,沒有胃口,吃清粥小菜時,可以來盤皮蛋豆腐,開胃又有營養。

皮蛋製作穩定品質:添加氧化鉛、氧化銅等金屬

皮蛋的製作方法已經經過改良,目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成,因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。不禁令人擔心是否會誤食過量的鉛、銅金屬而不自知。

毒物科醫師:皮蛋中鉛不得超過0.3ppm、銅不得超過5ppm殘留

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,依照國家衛生標準規定,皮蛋中的鉛、銅殘留容許量為0.3ppm及5ppm,政府也會定期進行抽驗,所以只要是合格的皮蛋,由於有主管機關把關,民眾是不必過度擔心的。而皮蛋蛋殼上的斑點更不能斷言皮蛋有毒金屬含量過量,事實上,皮蛋中鉛含量多少,仍然需要靠儀器化驗才能夠知道。

皮蛋的製作方法已經經過改良,目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成,因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。

皮蛋的製作方法已經經過改良,目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成,因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。

皮蛋中所含的鉛、銅,只要殘留量不超標,安心吃無妨,但是,顏宗海醫師提醒,皮蛋是醃製加工食品,不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。

皮蛋中所含的鉛、銅,只要殘留量不超標,安心吃無妨,但是,顏宗海醫師提醒,皮蛋是醃製加工食品,不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。

皮蛋中所含的鉛、銅,只要殘留量不超標,安心吃無妨,但是,顏宗海醫師提醒,皮蛋是醃製加工食品,不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。營養師蔡秀雯也提醒,由於皮蛋是加工食品,鈉含量較高,攝取過量的鈉恐會造成高血壓,也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議有三高的患者,不要天天食用,以免導致身體負擔。

【選擇皮蛋注意要點】:

至於應該如何選擇安全的皮蛋?臺北市政府衛生局提醒消費者選購皮蛋時應注意以下要點:

1.蛋殼外觀必須完整無破損,蛋白呈凝固半透明膠體,表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色,質地柔韌富彈性;蛋黃外表光滑呈深綠色或綠色,向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之周壁,中心為糊狀或固狀,呈墨綠色或灰綠色。

2.蛋白略呈鹼味,蛋黃略有氨氣味或薄荷香味,無刺鼻之異味,鹼淡適中、無辣味,熟成凝固良好的皮蛋具有彈性,入口柔嫩、無粗硬感。

3.建議消費者選購標示清楚之產品,即每一零售盒上均有完整標示如品名、重量、廠商名稱、電話號碼、住址、有效日期等。

高風險職業族群注意鉛暴露 如何自保遠離鉛中毒

顏宗海醫師表示,嚴重鉛中毒的患者可能會有神經上的症狀,包括手抖、注意力下降、手腳無力等。早期國內9成以上的鉛是透過呼吸進入體內,人體內血液中的鉛半衰期為30天,而鉛在骨頭中的半衰期長達25年,所以一些高風險職業工作者,例如油漆、染色劑、陶瓷、焊接等,要注意是否有鉛過量暴露。依據美國CDC規範,兒童血鉛濃度應該小於5 ug/dL,而成年人血鉛濃度應該小於10 ug/dL,一旦超過,就要小心是否在環境中受到鉛的汙染。

此外,民眾在日常生活中,也要注意不要食用來路不明的草藥及不明成分的保健食品,避免兒童將顏色鮮豔的玩具放入口中,選擇有通過主管機關認證的玩具,減少使用動物大骨熬煮高湯,避免喝到骨頭所溶出的鉛。另外,避免選購色彩鮮艷的食器,在選擇餐具時,以與食物接觸的部分沒有顏色或圖案為主,也要留意五彩繽紛的糖果紙及竹筷外的包裝印刷色料等,都是民眾自保遠離鉛汙染的好方法。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/72561

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