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臺灣觀光學院客座教授 米其林主廚Loïc Le Bail專訪

中央社/ 2019.01.12 15:25

臺灣觀光學院客座教授 米其林主廚Loïc Le Bail專訪

(中央社訊息服務20190112 15:24:26)臺灣觀光學院禮聘國際知名米其林主廚Loïc Le Bail為客座教授,於108年1月10日至12日開設「法國米其林Loïc Le Bail主廚料理示範講座」,昨(11)日在花蓮縣府「食里飄香─法國米其林主廚與花蓮食材的料理藝術」記者會,主廚除了感謝大家熱情接待,也特別提到,此次應邀到花蓮,主要是因為臺灣觀光學院實習生李碧艷在他的餐廳實習表現非常優秀,想瞭解學校是如何訓練學生。

經過幾天交流,主廚Loïc Le Bail對臺灣觀光學院的師生、課程及設備十分肯定,提出此趟來台灣的另一個想法。主廚表示,學生學習到一個階段後,應有更多的交流機會,提升廚藝,也發展自己的想法。因此,他希望能有更多學生到法國學習,他會將這些學生視為學徒,傳授廚藝;也希望有機會與台灣的飯店合作,開設餐廳,由這些學生經營,將所學發揚,成為米其林星級餐廳。

首次來台灣,印象最深刻的是台灣人的親切,對台灣飲食的初步印象是,比較不油,吃了不怕發胖;第一次吃到圓桌合菜,所有的菜同時上桌,用餐速度快,與法國飲食習慣很不一樣,這部分還不太習慣。此外,主廚表示,此次認識了很多台灣的在地食材,有一些是在法國沒見過的,很喜歡原住民的香料馬告,希望能帶回法國,對傳統法式料理衝擊出新的火花。

這位來自法國布列塔尼省(Brittany)南部城市坎佩爾(Quimper)的主廚Loïc Le Bail,因對廚藝的熱愛,年少時前往莫爾萊(Morlaix)的歐洲廚房接受9個月的學徒訓練,之後到巴黎米其林3星級餐廳與Senderens先生一起工作,曾於巴黎的Restaurant Guy Savoy米其林3星級餐廳、Pierre Gagnaire restaurant米其林3星級餐廳、駐布魯塞爾歐洲事務社區大使館等地工作,與法國最頂級的米其林大廚學習法式料理,精進自己的廚藝。1990年回到家鄉,在羅斯科夫(Roscoff)的布列塔尼飯店與水療中心(Brittany&Spa)的餐廳擔任廚師,2007年獲得人生的第一顆米其林星等,至2018年,維持11年不間斷的布列塔尼飯店與水療中心餐廳米其林一星榮耀,主廚Loïc Le Bail也在此餐廳工作了28年。

頂著米其林星級廚師光環,主廚Loïc Le Bail謙虛的表示,在台灣這幾天把自己視為學生,台灣在地食材、原住民料理、飲食文化等都讓他印象深刻,希望能帶回法國,與自己的文化融合,研發出新的料理方式。未來規劃每年定期來台灣,與臺灣觀光學院有更多的合作。

訊息來源:臺灣觀光學院

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/247912.aspx

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