雞蛋是家家戶戶冰箱裡必備食材，讓料理變得美味又健康。不過，近期雞蛋供不應求，蛋價高漲實在讓消費者大喊吃不消。農委會已協調產業團體輔導蛋雞場進行產期調節，由蛋商公會加強雞蛋調度。
近期蛋價波動，產地價格由每台斤33.5元上漲至36.5元，批發價格由每台斤42元漲為45元，為近20年新高。過年前鬧蛋荒，冬天火鍋吃得多、加上年節製品備貨需求增加，每顆雞蛋約漲0.3元。近期國內整體雞蛋產能約每日10萬箱、每箱200顆蛋，距整體消費需求每日10萬5千箱，尚有近5％缺口。蛋商預估，恐要再等1個月，雞蛋供貨才會趨於正常。
農委會表示，去(2018)年823水災侵襲嘉義台南，不少養雞場受到波及，小雞在水災中被淹死，雞的數量減少，蛋的數量也跟著下降。蛋雞數量不足是這次鬧蛋荒的主因，再加上近期早晚溫差特別大，也影響蛋雞產蛋。
不僅蛋價上漲、甚至出現無蛋可買的窘境，農委會已協調產業團體輔導蛋雞場進行產期調節，陸續增加休產中的母雞投入產蛋，並延緩母雞淘汰。另協調蛋商公會加強雞蛋調度，以穩定產銷供應秩序，避免發生讓消費者買不到雞蛋的情形。
另外，近年擴大生產端及市售端雞蛋產品藥物殘留檢測，每年抽驗件數都超過1,100件，且合格率都在99％以上，近期仍會加強雞蛋產品抽驗檢測。但因蛋價居高不下，包括蛋餅等相關製品也醞釀漲價，農委會近期將嚴密監控雞蛋供應及蛋價波動情形，目前雖無人為操控或哄抬的現象，如發現有壟斷或哄抬價格，將移請公平交易委員會嚴加查處。