屏科大推洋蔥創意料理 創循環經濟增產值

【陳文霖 屏東】

被列為「恆春三寶」之一的洋蔥，一般都以生鮮蔬果販賣，不過屏科大教授謝寶全，除了搭配恆春生產的黑豆，釀製出風味獨特的洋蔥醬油外，還開發出洋蔥酥、洋蔥拌麵、洋蔥瓦片、洋蔥咖哩醬及洋蔥速食湯等多種產品，把洋蔥的附加價值大幅提升。

好吃！好吃！好吃！

來自印尼的學生吃得讚不絕口，因為由屏科大教授謝寶全所研發的洋蔥拌麵，醬包完全是以洋蔥為主要原料，沒有添加任何化合物，所以吃起來就是洋蔥的清香味。

屏科大食品營養系教授 謝寶全：「我們大概只有用洋蔥醬油，跟我們的洋蔥還有橄欖油，這樣3個去做，組合一個拌麵的調味料。」

農糧署南區分署長 姚志旺：「沒有很複雜的那種特殊的香氣，它就是完全就是有那種，洋蔥的淡淡的氣味。」

繼去年成功研發洋蔥醬油後，謝寶全又將生產醬油所剩的殘渣，開發出洋蔥拌麵、洋蔥咖哩醬、洋蔥酥等6種產品，可以說將洋蔥的營養成分完全利用，開創洋蔥的循環經濟。」

屏科大農企管理系教授 彭克仲：「所有的整個洋蔥的營養成分，都不流失，都在被你，全部的被人來吸收，來使用。」

恆春農會總幹事 林順和：「用比較不良的不良品，來做這種加工品，這一方面也可以提升農民的一個價格。」

恆春半島因為有落山風吹拂，所以洋蔥的品質相當優異，然而去年卻因生產過剩，使得價格一夕崩盤，如今恆春農會獲得屏科大輔導，將部分洋蔥轉為加工處理，除了幫助農民增加收入，也希望能減少價格異常的波動。