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屏科大推洋蔥創意料理 創循環經濟增產值

客家電視台/ 2019.01.10 00:00

【陳文霖 屏東】

被列為「恆春三寶」之一的洋蔥,一般都以生鮮蔬果販賣,不過屏科大教授謝寶全,除了搭配恆春生產的黑豆,釀製出風味獨特的洋蔥醬油外,還開發出洋蔥酥、洋蔥拌麵、洋蔥瓦片、洋蔥咖哩醬及洋蔥速食湯等多種產品,把洋蔥的附加價值大幅提升。

好吃!好吃!好吃!

來自印尼的學生吃得讚不絕口,因為由屏科大教授謝寶全所研發的洋蔥拌麵,醬包完全是以洋蔥為主要原料,沒有添加任何化合物,所以吃起來就是洋蔥的清香味。

屏科大食品營養系教授 謝寶全:「我們大概只有用洋蔥醬油,跟我們的洋蔥還有橄欖油,這樣3個去做,組合一個拌麵的調味料。」

農糧署南區分署長 姚志旺:「沒有很複雜的那種特殊的香氣,它就是完全就是有那種,洋蔥的淡淡的氣味。」

繼去年成功研發洋蔥醬油後,謝寶全又將生產醬油所剩的殘渣,開發出洋蔥拌麵、洋蔥咖哩醬、洋蔥酥等6種產品,可以說將洋蔥的營養成分完全利用,開創洋蔥的循環經濟。」

屏科大農企管理系教授 彭克仲:「所有的整個洋蔥的營養成分,都不流失,都在被你,全部的被人來吸收,來使用。」

恆春農會總幹事 林順和:「用比較不良的不良品,來做這種加工品,這一方面也可以提升農民的一個價格。」

恆春半島因為有落山風吹拂,所以洋蔥的品質相當優異,然而去年卻因生產過剩,使得價格一夕崩盤,如今恆春農會獲得屏科大輔導,將部分洋蔥轉為加工處理,除了幫助農民增加收入,也希望能減少價格異常的波動。

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