正修孫乙田初生之犢不畏虎 台灣料理三杯牛審陽美食賽奪銅
(中央社訊息服務20181220 15:32:44)台灣道地三杯雞改良過的「三杯牛」揚名海外!正修科大餐飲管理系在職班二技一年級同學孫乙田以初生之犢不畏虎的拼勁，首度跨海參加「2018審陽中餐烹飪世界杯美食賽」，頂著零下10度的低溫料理食材，從7國700位選手脫穎而出，以「層香風味牛&黃醬海大蝦」拿下銅牌，他有感而發的說，「努力的人不一定成功，但不努力的人一定不會成功」。
「2018審陽中餐烹飪世界杯美食賽」參賽國家包括有港、日、韓、泰、菲律賓、大陸及台灣7國700名選手，可選食材從禽畜、水產、奶蛋及蔬果類產品選兩款，設計以筷子為用餐工具的熱菜作品，正修科大餐飲管理系在職班二技一年級同學孫乙田選擇牛肉與大蝦參賽，作品名稱為「層香風味牛&黃醬海大蝦」。
目前在台鋁晶綺餐廳指任廚師的孫乙田，過去曾在寒軒大飯店及漢來大飯店擔任廚師，超過10年的業界經歷，有感而於學然後知不足，久慕正修科大餐飲系盛名，工作之餘特前來就讀在職班二技，他說，本次參加世界賽的菜色構想來自台灣道地的三杯雞再加以改良，將老薑母、蒜頭、辣椒、九成塔事先熬煮原汁，牛肉則用香煎方式烹調，再將醬汁淋在牛肉，更能呈現醬汁香氣，把台灣味帶到國際舞台。
大蝦醬汁構思則來自黃金泡菜元素，酸甜帶點芝麻香，旁邊配菜小盞使用屏東名產小吃綠豆蒜加上東港櫻花蝦，結合道地台灣南部食材紫山藥、地瓜及台中新社的杏鮑菇，製作成夾心香煎杏鮑菇，再淋上由老薑與醬油冰糖熬製的醬汁，增加整盤菜的豐富度及層次，順利拿下銅牌。
談到本次比賽的困難點，孫乙田說，必須在九十分鐘內出兩大盤十人份及八小盤，並要克服室內溫度，加上原本第二天的賽事，前一天卻變更場次，改為第一天第一場，令人有點措手不及，直到比賽前一晚八點多才看到比賽會場，時間非常緊湊，比賽當天溫度更在零下11度，如同在冷氣房比賽，在在考驗臨場反應。
直到比賽結束頒完獎後才真正明白一句話，「努力的人不一定會成功，但是不努力的人一定不會成功，但也需要一點運氣。」他表示，老師、同事的鼓勵，讓他下定決心，一定要拿牌，很感謝鄭銘松老師的細心教導，讓他有好成績。
他說，得獎很開心，比賽前幾個月才知道要參加比賽，心情非常興奮，第一次參加國際賽，儘管剛開始做得不好，並沒有氣餒，更加倍努力練習，把握每ㄧ次練習機會，終能達成任務。
訊息來源：正修科技大學
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