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創意廚師馮寶琴 鳳林慢城精神融入刈包

客家電視台/ 2018.12.12 00:00

【張國興 花蓮鳳林】

花蓮縣鳳林鎮有一位人稱「寶媽」的廚師馮寶琴,不但喜愛客家傳統料理,更喜歡以創意的方式呈現,還曾經得過東區神廚獎的冠軍,其中她研發出的米布丁,和融入鳳林慢城精神的刈包,讓鳳林更多出幾樣別具在地特色的餐飲。

掀開蒸籠,麵團的香味四溢,看起來像饅頭,但仔細一瞧,上頭不但有螺旋狀的線條,還有像蝸牛的眼睛,這就是創意廚師馮寶琴,自己發想的刈包皮,嘗試了3次才成功,因為鳳林鎮,就是全台第一個獲得慢城認證的鄉鎮。

創意廚師 馮寶琴:「鳳林是國際認證的慢城,那它的標誌就是代表就是蝸牛嗎,所以我們就把它設計成是一個蝸牛的造型,但是我們的內餡,還是維持傳統的客家菜餚,梅乾扣肉。」

鳳林鎮長 蕭文龍:「慢城蝸牛的刈包,我想有一種東西,吃的東西來代表鳳林慢城,看起好看 吃起來又好吃,味道也很好,我想這樣來推行,我們鳳林應該慢城的名聲,應該會很好。」

將創意與傳統美味巧妙的結合,也讓人吃出不一樣的感覺。

將煮熟的米飯加入豆奶,再利用果汁機打碎後製作米布丁,也是馮寶琴的創意之一。

創意廚師 馮寶琴:「煮沸 然後煮沸我們就熄火,熄火我們就可以把它入模,就可以冷藏起來,這個大概7、8分鐘就可以了,7分鐘左右,那我們要一直把它攪拌,它才不會燒焦嘛!」

冷藏成型的米布丁,再鋪上鳳林特產的花生粉,就成了絕佳的餐後甜點。

民眾 賴小姐:「花生的香粉味,真的是味道滿濃的,而且它跟我們一般在吃布丁的感覺,是不一樣的,它是非常有口感,而且呢也有奶香味,這個顆粒,就完全就是我們的米飯的一個顆粒,它是 它是非常完整的,然後能夠吃出它的口感,相當的好。」

「寶媽」馮寶琴將創意融入客家料理,也設計出慢城好客套餐,都是利用鳳林在地的食材,希望未來民眾到鳳林,不但可以享受鳳林慢城的氛圍,也能吃到在地美食。

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