中國科大「北觀管新南進策略」　紮根烹調原理在「科技廚房」

【大成報記者羅蔚舟／新竹報導】
中國科技大學觀光與休閒事業管理系北、竹兩校區各設置有專業教室，台北校區以發展城市觀光為主要特色，專業教室（如：觀光導覽暨國際會展專業教室）多採複合式功能設計，以可教授一般及專業課程的多用途教室為主。近兩年台北校區觀管系學生人數迅速增加，專業課程也配合產業界需求而增開「烹調原理」餐飲專業紮根型課程。

中國科大觀管系藉由「北觀管新南進策略」，規劃教導學生瞭解烹調理論中之過水/過油 (BLANCH)、煮 (BOIL)、蒸 (STEAM)、低溫煮 (POACH)、炸 (DEEP-FRY)、煎/炒 (PANFRY/SAUTEE)、燒/烤 (GRILL/BROIL)、烘烤 (BAKE)、焗 (GRATINATE)、爐烤 (ROAST)、燜 (BRAIS)、燉 (POELER)、熬 (GLAZE)、燴 (STEW)…等料理原理，藉由1/3課程時間全班承租遊覽車驅車南下至新竹校區，以專業教室之實作，驗證台北課堂之講述。

中國科大新竹校區學以軒餐飲健康輕食實驗教室，由觀管系何秀菊專技助理教授以和享譽國際的 RAW 餐廳江振誠主廚使用一樣的廚房家電-來自瑞典的伊萊克斯(Electrolux) 商業用萬能蒸烤箱，以「Tasteology食育」為主張，強調智慧科技廚房家電，讓食物鎖住鮮甜好滋味，符合中國科大觀管系健康輕食之特色廚藝宗旨。

中國科大觀管系表示，在國家乙級技檢烘焙專業教室中，由觀管系張金印專技助理教授示範教導令學生驚嘆可愛的糕點和手作健康餅乾，二位教師授課的豐富度，提升學生上課的專注力、好奇心及創意發揮，也善加利用兩校區專業空間與設備的使用率，增添觀管系專業課程特色與靈活度。

（圖由中國科大提供／1.中國科大觀管系配合餐桌禮儀師生共享自製午餐。2.觀管系同學們體驗輕食料理設備的使用。3.觀管系張金印老師教授創意豔彩馬卡龍示範。）