產學鏈結 地方創生 大葉大學食科系舉辦台灣傳統醬業交流研討會
(中央社訊息服務20181207 11:06:22)大葉大學〈Da-Yeh University〉食品暨應用生物科技學系30日舉辦「2018台灣傳統醬業交流研討會」，邀請台灣傳統醬業上、中、下游知名業者與專家，針對傳統醬業應用模式、品牌建立、法規與行銷策略等議題，分享成功經驗與看法，協助產業掌握最新技術與資訊，促進產業升級。
大葉大學食品暨應用生物科技學系主任李世傑表示，這幾年台灣食安事件頻繁，大家對食物安全越來越重視，為了培育食品產業實務人才，強化區域產學鏈結，協助在地產業發展與升級，大葉大學提出「食尚管理、農法自然－公益大葉食安小草養成計畫」，這項計畫也榮獲教育部大學社會責任實踐計畫獎助。醬油是生活中相當普遍的調味料，釀造醬油全天然、無添加物、風味獨具，但傳統釀法會受到環境溫溼度的影響，讓口感跟香氣變得不一樣，需要透過科學化的發酵製程維持品質。為了協助相關產業升級，學校特別企劃了「2018台灣傳統醬業交流研討會」，期望透過研討會的交流，強化企業自然農法、食品安全、源頭管理等觀念，以全方位跨域思維，帶動上、中、下游傳統醬業的結合，共同驅動台灣食品產業經濟發展。
新萬豐醬業有限公司出品的醬油在《台灣醬油誌》的達人匿名品評中，獲評為二十大台灣名品好醬油之一。新萬豐醬業第三代老闆吳國賓指出，他原本是科技新貴，回鄉接班家業後，與大葉大學食品暨應用生物科技學系副教授吳建一合作，運用生科技術改良製程，生產出高品質的安心醬油，謝謝大葉大學舉辦「2018台灣傳統醬業交流研討會」，邀集專家分享經驗，讓傳統產業有更多科學的支持。
義興醬園負責人鄭棋維說，釀造醬油循古法製作，對醬油品質相當講究，傳統小廠從傳統代工轉型為自有品牌並不容易，感謝大葉大學為產業提供交流的平台，讓產業可以互相學習，吸取成功經驗。
訊息來源：大葉大學
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