馬告又名山胡椒，是生長在野生樹上的小果實，綠色的外皮，果肉有檸檬的香氣，但是沒有酸味，據說沒法移植到平地。原鄉民族將它打碎加到水裡飲用，可以生津解渴，同時蒸煮魚或肉時加入，味道更甜美。它是原鄉使用很普遍的香料。

　　　馬告採下後，新鮮的馬告可以提練精油，擦在皮膚上可防蚊蟲叮咬，擦在鼻下方可以幫助提神；滴幾滴到湯裡，可以增加湯品的美味。而曬乾之後，可以跟黑胡椒粉一樣的用法，作為料理的香料。目前有很多地方可以吃到馬告香腸、喝到馬告咖啡等。都是馬告的創意作法。而馬告香腸，據說是發源於五峰鄉。

　　市面上的馬告香腸，是將馬告打碎和到碎豬肉所灌出的香腸，因為加的量不是很多，所以馬告的香氣不易呈現，只有咬到馬告碎塊時，會感覺到有加馬告。若要大量加入馬告，香氣可能較明顯，但相對馬告碎塊會增多，將影響到香腸的口感。最近半年來，一種全新的馬告親子香腸出現在市面，因為知道的人還不多，也只有五峰鄉啦啦哇嚥有作，可以在台北一些活動場合、輔仁大學校園市集以及新竹縣的活動攤位中可以品嚐到。

　　馬告親子香腸由字面上可以知道有兩種不同形態的馬告加到豬肉中所製作的香腸，那就是一般市面上的馬告香腸再加入馬告精油作成的，因為有精油之故，入口就有馬告的特有香氣，同時馬告碎塊量並沒有因而增加，不會影響到香腸的口感。值得品味，體驗那種滿口馬告香氣的享受。（攝影／蔡聰挺）

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