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吃膩清炒高麗菜?4步驟DIY醬油高麗菜捲,吃出新滋味

華人健康網/圖文提供/采實文化 2018.10.10 15:00

連內層都要洗乾淨再料理

一般人把高麗菜外面的葉子剝掉之後,通常會認為裡面很乾淨,所以總是隨便洗一洗,有時候甚至連洗都不洗就直接拿來吃。但是高麗菜從還是幼苗的時候,就持續在灑農藥,所以每一層葉子之間都有農藥,這件事請大家務必銘記在心。

因為農藥是水溶性的,所以請把高麗菜泡在水中5 ∼ 10 分鐘左右,經過數次清洗後再拿來料理。雖然也有一些加醋、加蘇打甚至是加燒酒的洗滌方式,但其實只要用清水洗就夠了。不過如果泡水超過10 分鐘以上營養就會開始被破壞,所以注意別泡太久。

挑選方式

比起外葉已經被摘掉,整顆切開來的高麗菜,建議選擇有又厚顏色又深的綠色外葉包裹,拿起來非常沉重的高麗菜。

保存方式

外葉剝掉之後,可以用報紙等紙類包覆高麗菜冷藏保存,或是把高麗菜心切下來,把沾了水的廚房紙巾塞進原本菜心的位置,這樣就可以減緩高麗菜枯黃的速度。也可以把要用的分量留下來,剩餘的都醃起來放,這樣要做小菜、沙拉、三明治等就很方便。

【用調味醬油更美味—高麗菜捲】

料理技巧:蒸。

難易度:★★。

料理時間:15分鐘。

分量:1∼2人份。

食材:

高麗菜1/4顆、調味醬油、釀造醬油2大匙、湯醬油1/2小匙、芝麻鹽1小匙蒜末1/3小匙、碎水芹1小匙。

作法:

1.把高麗菜洗乾淨後放入電鍋蒸。

2.冒煙之後等3 ∼ 4 分鐘左右,再把高麗菜拿出來。

3.把準備好的材料調在一起,做成調味醬油。

4.將蒸好的高麗菜裝在容器中,搭配調味醬油一起吃。

TIPS:

1.高麗菜用水直接燙熟味道會變差,所以最好用蒸的。

2.如果是用微波爐的話,可以在盤子裡加點水後放上高麗菜,然後用保鮮膜包起來,保鮮膜上戳幾個小洞再放進去熱(高麗菜1/4 顆,根據微波爐款式不同熱5 ∼ 7 分鐘不等)。

簡易食譜:

可省略食材:湯醬油。

可替換食材:水芹→山蒜、蔥。

本文出自采實文化《「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌》一書

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/68828

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