【大成報記者高金次／新北報導】
新北市政府農業局結合食物不浪費與友善農業理念，發起「惜食分享餐廳」計畫，媒合餐飲業者使用有機、友善「蔬果格外品」，也與秉持友善土地理念餐廳合作一起推廣惜食文化。「呷米蔬食/素食餐廳」全店食材均採用本土小農所產有機或無毒作物，不論規格品或格外品，都採全食利用概念入菜，每月也固定撥出1%的營業額支持公益或協助友善耕作農友辦理推廣活動，立志用吃的力量改變環境。繼去(106)年加入惜食分享餐廳行列後，近期也成為環保署「環保集點」通路，讓綠色消費概念推及更多民眾。

新北市農業局指出，228和平紀念公園旁的呷米蔬食不僅是一家為消費者而創的餐廳，更是與小農合作、肩負友善土地使命的共同生產者。其創辦人之一為臺籍美國律師文魯彬，同時也是「台灣蠻野心足生態協會」發起人，創立之初就推崇B型企業概念，以改善環境為經營目標。共同合夥人王淑珍原為醫檢師，過去無餐飲經驗與農業背景，現在卻已是跑遍各地農場，負責掌理餐廳大小事的靈魂人物。

王淑珍表示，剛開始管理餐廳時，她強迫自己每週至少1天要去拜訪農場、開拓通路；透過實地訪查了解產地狀況，更與小農建立互信，讓他們放心耕作，不必擔心通路問題。現在合作農友都會給她生產規畫表，各別小農產量可能不穩定，但透過規畫表調配，讓她能確保店內食材品質與供量穩定；發現農友生產衝突時，也能協調農友調整出貨順序，確保所有作物都能從產地抵達餐桌，充分發揮餐廳連結產地與消費地的功能。

王淑珍說，惜食與友善土地是相同概念，小農的作物不論是裂損、蟲蛀或形狀奇特，餐廳秉持全食利用概念使用，真的無法料理就做成環保酵素，不浪費任何一絲大地產物。加入環保集點後，他們發現部分集點會員前來消費並不僅為折抵或蒐集點數，而是從集點網站認識呷米蔬食是很特別的餐廳，發現用「吃」也能做環保，所以特別前來用餐，相信未來會有更多集點會員因認同餐廳理念而成為主顧。

農業局長李玟表示，「吃」與生活息息相關，但隨著社會經濟與生產技術發展，天然食材漸被加工食品取代；食物俯拾即是，也讓食材價值不若以往。新北市發動「惜食分享餐廳」，透過無所不在的「吃」文化，讓社會大眾重新認識食材價值，進而支持友善土地的消費行為。目前有35家「惜食分享餐廳」已有17家加入環保集點活動，農業局會繼續媒合餐廳加入，讓民眾有更多綠色消費新選擇。

圖片說明：與小農站在同一陣線，惜食分享餐廳肩負改善環境使命。（圖：農業局提供）