百年純釀醬油異業合作 消費者吃得健康

【張國興 花蓮】

醬油幾乎是一般家庭和餐飲業常用的調味料，但醬油百百種，該如何選擇，花蓮有一家堅持傳統釀造的百年醬油老店，最近和7家業者異業合作，將產品使用純釀醬油來提味，希望讓消費者吃到，健康沒有化學成分的美食。

桌上一道道色香味俱全的料理，都是餐飲業者精心製作的，有綠豆椪、豬排和客家粽等，都改用百年傳統的純釀醬油，要給消費者不同的口感。

業者 曾令華：「讓我們的那個肉粽，更提升它淡淡的醬油香氣，讓它客家的味道有融合在裡面，有一個創新、一個創意，讓他可以吃到一個新的口味。」

業者 劉俐伶：「我們就去做一些調整之後，其實把綠豆椪裡面的，一些肉燥跟香味，其實是更提升的，會有一個淡淡的味道，其實我覺得在這樣的結合下，其實不止於此。」

這家百年醬油已經邁入第3代，原本只是單純販售醬油，但第3代希望和不同業者結合，推出健康的醬油，給消費者一個新選擇。

百年醬油第三代 許桓巽：「因為在這幾個月的接觸中，就發覺說，其實他們用我們家的醬油，可以變化出不同，像他們研發出新的麻辣粽，像餐廳做出新的肋排，就是說他用不同的調味，用不同的方式去做，其實是會有一些創新跟不同的口感。」

結合的業者包括食品業、中式，和法式餐飲業，甚至還有大型遊樂區，這家百年醬油老店，希望透過合作的模式，讓更多食物能使用傳統的純釀醬油，挑動消費者舌尖上，食物最真實的美味。