今年夏天的爭鮮海味 圓山大飯店澎湖藝文美食節！6月15日-24日給您最澎湃的海鮮料理

今年夏天的爭鮮海味 圓山大飯店澎湖藝文美食節！6月15日-24日給您最澎湃的海鮮料理

(中央社訊息服務20180619 13:38:39)想到澎湖吃美味海鮮，不用搶機位！圓山大飯店在6月15日至6月24日推出今夏最爭鮮的海味「澎湖藝文美食節」活動，經由澎湖縣政府認證、產地直送的新鮮食材，將在圓山牛排館、松鶴餐廳、金龍餐廳、圓苑餐廳、圓山聯誼會以及高雄圓山大飯店，零距離、同步推出，讓國內外賓客不用飛到澎湖，在圓山就能大啖澎湖的在地美食。今(15)日上午11時舉行的開幕活動中，除了澎湖美食的介紹，圓山大飯店也安排澎湖傳統藝術文化「踏涼傘」及陳榮一老師的「褒歌」演出，為澎湖藝文美食節展開序幕。澎湖縣政府參議洪棟霖、農漁局副局長陳晶卉以及澎湖台北市同鄉會等貴賓蒞臨參加開幕典禮。

圓山大飯店總經理楊守毅表示，今天所舉辦的活動是「澎湖藝文美食節」，有別於過去形式，特別融入「踏涼傘」與「褒歌」澎湖傳統文化藝術的活動，希望讓賓客了解澎湖在海鮮美食以外的文化特色。澎湖縣政府參議洪棟霖表示，感謝圓山大飯店舉辦這次的活動，積極協助行銷澎湖的美食與文化，希望透過這次活動交流，有更多國內外的賓客到澎湖觀光。

圓山大飯店表示，澎湖有黑潮支流、親潮和沿岸流交匯，是極佳的天然漁場，環境清悠美麗、海水清澈、魚產豐富；陸上特色作物有風茹草、仙人掌、蘆薈等，藉由這次美食節的舉行，將澎湖的美食推廣到國內外。為找到最佳的美味在地食材，總經理楊守毅早在今年4月親自帶領主廚前往澎湖找尋最具澎湖代表性的食材海鱺魚、小管、石狗公、鮮蚵、鳳螺、石固、玳瑁石斑、狗母魚丸等，原汁原味端上場。

今年圓山大飯店更與澎湖縣國立科技大學合作，於澎湖藝文美食節期間推廣澎湖海葡萄。海葡萄學名為葡萄藻，生長在零汙染的海域，低熱量、無膽固醇，口感接近鮭魚卵，具有植物魚子醬的美稱，球體微鹹的黏稠汁液富含多醣體，據傳海葡萄也是日本沖繩居民保持健康的營養佳餚。只要在松鶴餐廳享用自助午、晚餐，就贈送每位貴賓一串來自澎湖稀世珍品「海葡萄」一串。

圓山大飯店進一步指出，6月15日-24日的澎湖藝文美食節會在松鶴餐廳、圓苑餐廳、金龍餐廳、牛排館聯誼會以及高雄圓山大飯店同步舉行，主廚們將分別推出特色料理。有別於過去美食節的部分菜色推出，松鶴餐廳的自助餐區，這次會全部以澎湖食材入菜，非常「澎湖」！圓苑、金龍餐廳及牛排館也同步推出單點料理，提供賓客選擇，有「苔條麵托金鯧魚」、「塔香酥炸澎湖生蠔」、「嫩煎澎湖紅條魚肉搭配番紅花奶油醬」等近20道料理，提供單點。

想趁夏天大啖海鮮美食的賓客們，千萬不要錯過圓山大飯店澎湖藝文美食節，今年夏天圓山將給您最澎湃的爭鮮海味。

2018澎湖藝文美食節

活動時間：107年6月15日起至6月24日

活動地點：松鶴餐廳、圓苑餐廳、金龍餐廳、圓山牛排館、台北圓山聯誼會

用餐時段：松鶴餐廳 午餐11:30~14:00；晚餐18:00~21:30

金龍餐廳 午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00

圓苑餐廳 午餐11:30~14:30；晚餐17:30~21:30

圓山牛排館 午餐11:30~14:30；晚餐17:30~22:00

聯誼會台菜廳 午餐12:00~14:30；晚餐17:30~21:30

聯誼會西餐廳 午餐12:00~14:30；晚餐18:00~21:30

訂位專線：02-2886-8888轉各餐廳、台北圓山聯誼會

07-370-5911 高雄圓山大飯店

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部分特色料理介紹

澎湖海鮮好滋味‧圓山澎派獻給您

圓苑餐廳推薦「苔條麵托金鯧魚」，特選澎湖產地直送、箱網養殖的海水黃臘鰺俗稱紅衫魚或金鯧魚，由於冬季海水溫度較低、成長速度較慢，再加上澎湖海水鹽度較高，生產的金鯧魚品質卓越。主廚表示一尾約800公克的金鯧魚最適合料理，肉質不會太紮實也不會太鬆軟，入口彈牙鮮甜。主廚將魚肉去骨切成條狀約1公分寬，適合入口並容易控制肉質料裡的熟度，魚肉條用胡椒、米酒等調味，包裹雞蛋麵糊沾上中筋麵粉做成薄皮，以180度油溫酥炸3~5分鐘，大火收油後起鍋，加上蔥花與香油調味即可上桌。金鯧魚沾點白胡椒鹽品嚐，外酥內軟、鮮嫩多汁，佐上苔條(澎湖海菜)帶有甜味與自然大海的鹹味，增添濃郁鮮美的海洋滋味，是遠近馳名的上海料理名菜。

金龍餐廳推薦「塔香酥炸澎湖生蠔」，澎湖的生蠔(牡蠣)是需要六個月以浮筒延繩垂掛的方式養殖，因澎湖的強風使得澎湖生蠔的體型較小，但澎湖海水鹹度是台灣的三倍，反而讓澎湖生蠔的肉質更有彈性，在加上澎湖天然純淨的水質，所以澎湖生蠔吃起來甘醇鮮美、沒有腥味，是懂門路的美食家首選佳餚。主廚將澎湖生蠔洗淨，加入少許胡椒粉及香油調味，裹上特製蛋黃粉後，以130度油溫炸熟，搭配油炸成翠綠色的九層塔裝盤，製作手法簡單、卻滋味鮮美的生蠔美饌。

圓山牛排館推薦「嫩煎澎湖紅條魚肉搭配番紅花奶油醬」，澎湖七星斑又名紅條魚，主要棲息於礁岩，珊瑚礁處，肉質細緻有彈性，清甜可口。主廚選擇約160公克的澎湖紅條石斑魚塊，肉質紮實鮮厚，將表面煎至金黃酥脆後，以180~200度烘烤至7~8分熟，出爐灑上少許海鹽、特級橄欖油及新鮮巴西利碎末裝盤。再因番紅花香味獨特，最適合海鮮調味，搭配以純鮮奶油加純白酒及少許白砂糖調味的奶油醬汁，滋味穠纖合度；另外也可選擇搭配鮮鮮金桔汁，讓金桔的天然果酸提升魚肉的鮮味。紅條魚外皮酥脆、肉質彈牙多汁，不論搭配濃郁的番紅花奶油醬或微酸帶甜的金桔滋味，都是海鮮料理中最受歡迎的鮮魚品嚐方式。

松鶴餐廳推薦「花椰菜乾拌小魚五花肉」，澎湖花椰菜乾是當地的平民料理食材，當地將花椰菜灑鹽曬乾脫水後保存，於冬季或鮮食缺乏時用來做菜；菜乾清脆帶點鹹味，是別具特色的澎湖地方食材。菜乾洗淨後浸泡約20~30分鐘，釋出海鹽的鹹味後瀝乾，汆燙至菜乾帶點熟度；小魚乾以180度油溫炸酥；五花肉則挑選油脂與瘦肉為1：3的最佳口感比例，醃製鹽巴、蒜末、豆豉入味，五花肉再以160度烤18分鐘至熟切片，最後全部食材用洋蔥、蒜末、小魚乾、豆豉及香油攪拌入味即可。菜乾的特殊風味與口感，能減低五花豬肉的油膩感，亦能展現這道料理的層次豐位，是主廚獨到秘方的澎湖創意菜色。另外還有「義式香料紅新娘」，俗稱紅新娘的紅楔鯛，體型嬌小、肉質細嫩，主要產期於5~10月，且產量逐年減少，是澎湖著名特色海產之一。主廚挑選8~10公分大小的澎湖紅新娘，肉質是最適合酥炸的比例；澎湖紅新娘肉質細緻甘甜，搭配綜合義大利香料及少許鹽巴醃製約30分鐘後，以180度油溫酥炸至表面金黃即可；越單純的料理手法越能呈現魚肉自身的鮮美與甜度，再加上義大利香料的味覺提升，增加少許的異國風味，呈現樸實無華的義大利海鮮料理之鄉村口味。點心廚的「仙人掌葛切」，是澎湖仙人掌新鮮直送的好鮮味！主廚將仙人掌汁過濾肉渣，用水稀釋仙人掌汁的酸度後煮滾，再用日本葛粉與紅糖調和的醬汁，混和蒸熟約30~40分鐘，以自然放涼冷卻後，冷藏靜置隔夜，仙人掌葛凍切成適合一口食用的3公分正方，再加上酸甜滑順的口感，最受女性消費者的喜愛。

聯誼會台菜廳推薦「澎湖絲瓜蛤蠣」，知名的澎湖角瓜又稱十稜絲瓜，而十稜的閩南語音似雜唸，因而有雜唸（十稜）絲瓜之趣稱；澎湖厚蛤蠣是沿海大退潮時能撿拾的鮮美海味；兩者可都是澎湖夏天盛產的當地季節食材。主廚表示：角瓜體型以500~600公克為佳，不會太老也不會太瘦小，角瓜子也較鮮嫩可口，澎湖蛤蠣挑選約20~30顆1斤的最剛好，肉質肥厚多汁、甘甜鮮美；這道人人知曉的家傳料理，保持角瓜鮮甜的小技巧在於：角瓜先稍微過油，鎖住甜味，再和蛤蠣燒煮即可。這道澎湖家常菜清涼消暑、滑潤開胃，無論拌飯拌麵皆適宜，絕對是澎湖的艷夏好滋味。

聯誼會西餐廳推薦「澎湖海膽壽司」，澎湖的白棘三列海膽又俗稱馬糞海膽，澎湖海膽的生殖腺滋味肥美也較無腥味，產期約為6~8月才准許開放採捕。主廚特選每顆150~200公克的澎湖馬糞海膽，在甜度與口感上是最為適當。海膽是澎湖大海的黃金海味，直接食用是最佳的選擇，主廚以澎湖馬糞海膽製作握壽司，以熟白蝦、海膽、魚子醬做握壽司及海膽、鮭魚卵、小黃瓜包軍艦壽司，呈現澎湖馬糞海膽的各種料理風貌。另外「澎湖泰式涼拌河豚皮」，澎湖盛產的可食用河豚為斑點刺河豚，俗稱刺龜，主要棲息在澎湖礁岩與珊瑚礁的淺海地區，魚皮有厚實的膠質，口感較無魚腥味。主廚精選每尾約180~200公克的河豚製作料理，此體型的豚皮厚薄適中，口感滑脆、膠質豐富，魚皮切成口感最佳的條狀後，汆燙豚皮，佐上有檸檬、香茅、辣椒、蒜頭及果醋的泰式醬汁，最後撒上少許檸檬皮提香。泰式口味的涼拌河豚皮，香辣酸甜、清爽開胃，堪稱適合夏天的季節料理。

位於飯店一樓左側大廳的松鶴餐廳，以百餘道中、西、日自助餐聞名，主廚特別在冷盤海鮮吧、生魚片區及熱食區等，增加來自澎湖的美味海鮮料理，在甜點區及水果區則提供仙人掌點心、澎湖黑糖糕等澎湖特產料理。

訊息來源：財團法人台灣敦睦聯誼會所屬作業組織圓山大飯店

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