雲吞麵
【旅遊經 洪書瑱報導】
雲吞在台灣算頗普遍的美食，但怎樣的雲吞可以在國內外獲獎無數，香港池記成立於1994年，成立以來，已榮獲如2001年香港美食之最大賞雲吞麵組金獎，亦曾榮獲香港2008年首屆米其林推薦的本地美食餐廳之一，它與眾不同的魅力究竟在哪？想親自感受一下嗎？現在在台灣也吃得到！「池記」在台灣首家旗艦門市已日前開幕，想感受池記名菜雲吞麵的底蘊功夫，現在不用坐飛機到香港！
池記台灣展現香港原汁原味的在地美食。其中招牌池記雲吞最大的特徵即是雲吞強調皮薄餡鮮，經驗老道的師傅會將雲吞包成金魚狀，魚身共長兩寸，魚尾約一寸。每粒雲吞的重量約四至五錢，內餡可以吃到完整蝦肉，而不是打成蝦泥。湯頭則是用豬骨、大地魚（台灣稱比目魚）、蝦皮熬煮三小時而成。麵則是敦請旅台香港製麵達人以香港鹼水古法製成，麵條Ｑ彈滑順入口。看似簡單的雲吞麵，其實連擺盤都是真功夫，上菜時麵條需盛於湯匙上避免吸收過多湯汁過軟，底部則是放入雲吞吸收滿滿湯頭精華，讓饕家能入口即化。
池記全菜色
金衣蟹皇粥
此外，池記也同步將香港店內人氣餐點「金衣蟹皇粥」與「牛腩撈麵」搬到台灣。「金衣蟹皇粥」是採用基隆港現抓新鮮活螃蟹（蟹種依現貨為準，每日限量20碗），內料採用鹹蛋黃、干貝絲、搭配自製薑酒，歷時熬煮到米粒看不出來後，點綴蔥絲、薑絲、干貝絲後上桌。牛腩撈麵則是以港式傳統做法料理蘿蔔與牛腩，其中搭配的生抽老抽醬油則是池記自製的獨家味道，配合熬煮一小時以上的清甜蘿蔔，在口中味蕾中展現絕配風情。
台灣池記總代理商的SSP餐飲集團表示，除了池記外，再宣布將同步在台開設兩家跨國美食，一為新加坡海南雞飯第一品牌－威南記以及道地泰國庶民小吃－泰北金麵等，都將於台北美食一級戰區台北車站同步公開，形成港新泰三國美食聯軍，正式加入台灣百貨美食街跨國之戰。
圖片：業者提供