開欣盃十年有成 開心食材入菜拚創意

欣葉與開平餐飲攜手 傳承台菜文化

(中央社訊息服務20180430 10:41:58)當極具傳統經典的台菜文化，遇上充滿無限可能的年輕創意，會激盪出什麼樣的火花？由台北開平餐飲學校與欣葉國際餐飲股份有限公司所合作舉辦的第十屆台菜廚藝競賽「開欣盃」已於4月26日舉行，為呼應現代人飲食講求健康紓壓，此次特別將比賽主題設定為「十載開欣 食在開心」，參賽隊伍必須以十種食用後能讓身心愉悅的素材、兩千元以內的預算，製作出四菜一湯的菜色，而冠軍隊伍除了能夠獨得三萬元獎金，得獎菜色更是直接列入欣葉餐廳的營業品項，讓顧客也可一起嘗鮮。

什麼樣的食材算是開心食材？參賽隊伍各有不同詮釋。例如今年奪得金廚獎的欣葉台菜創始店，該隊採用的蛤蜊含有「硒」，能夠代謝脂肪酸過氧化物，減少有害自由基產生、避免憂鬱；101食藝軒則採用像是能讓人回憶起小時候吃跳跳糖口感的鲱魚卵、富有茄紅素可保持情緒開朗的番茄等等，顯見各隊從健康養生、養顏美容、紓壓情緒等各面向尋找食材，為經典台菜賦予創新靈魂。

舉辦至今已邁入第十屆的開欣盃，今年共有八家欣葉分店組隊參與競賽，在欣葉師傅的台菜廚藝傳承以及開平學生創意發想之下，現場一道道色香味俱全的菜餚陸續上桌，評審團從賣相、口味、技巧和團隊表現等項目做出專業評分，最終由欣葉台菜創始店奪得金廚獎，其採用蛤蜊、排骨、松露、金桔等健康食材，獲得現場評審不少好評。

欣葉秉持著傳承台菜文化的本意，一方面藉競賽過程傳授台菜廚藝功夫給參與的開平餐飲學生，一方面也希望結合年輕一代的創意，讓學生從中激盪出不同的靈感發想，不僅達到業界與學校的跨界合作，更是兼容台菜傳統與創新的願景。對學生而言，在習得業界技藝的同時，也能達到拓展人脈的目的，十年來歷屆在比賽中表現出眾的學生，也多能獲得被網羅到欣葉體系工作的機會，繼續發揚台菜文化。

訊息來源：台北市私立開平餐飲學校

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