【大成報記者杜忠聰/臺南報導】由美食-KY（2723）轉投資的這一鍋餐飲集團，看準台灣人一年可吃出300億元的火鍋商機，自2017年11月打造全新品牌『這一小鍋』，承襲『這一鍋皇室秘藏鍋物』的精神，以經典鍋物料理做為產品設定，主打「湯頭專門」的品牌定位，專注於湯頭研發，講究新鮮，考究用料，品味香、甘、麻、酸、鮮、清的湯頭美味。
這一鍋餐飲集團於2012年推出火鍋品牌『這一鍋皇室秘藏鍋物』後，2015年再創燒肉品牌『燒肉同話』持續拓展兩岸餐飲市場版圖。據『這一鍋』觀察，消費需求市場正逐漸改變當中，嘗鮮心態、平民價格，多樣化選擇的需求與日俱增，需要多品牌、多客群的經營策略來拓展新市場。因此，『這一小鍋』掌握小資經濟商機，以個人鍋物切入消費市場需求。
這一鍋餐飲集團在2017年創造9億元業績，今年可望成長20％。現旗下有三個餐飲品牌，分別是『這一鍋皇室秘藏鍋物』，目前全台有11家店、上海與蘇州各1家店，2018年計畫台灣再拓展2家店；燒肉品牌『燒肉同話』，目前全台6家店、蘇州1家，去年創造約3億元的業績。這一鍋餐飲集團表示，在去年底開出「這一小鍋」後，伴隨旗下品牌陸續在台展店，今年集團業績目標上看11億元。
試營運 每鍋99元 慶開幕 第二鍋半價
『這一小鍋』預計2018年再展3家店，自第一間品牌旗艦店開在台中屯區餐飲一級戰區大里德芳南路後，緊接著又進駐潤泰集團的台北CITYLINK松山貳號店與台中麗寶OUTLET MALL，南台灣首店將進駐新光三越台南中山店，今年將以中南部地區為主力佈點，並同步往大陸發展拓店。『這一小鍋』的展店策略以百貨商場店為主，百貨商場店約佔7成，街邊店3成，希望透過百貨商場的集客魅力為彼此品牌曝光增加助益。
為歡慶『這一小鍋』台南新光中山店開幕，自4月21日至4月24日，試營運期間來店用餐，凡點石頭鍋或菌菇鍋湯底，搭配主餐【火山培根牛肉L】或【上選梅花豬肉L】，每鍋優惠$99元，每日限量200名。4月25日至5月13日，開幕期間來店用餐，任選兩鍋，第二鍋主餐半價(海鮮類除外)，每日限量200名。
『這一小鍋』南台灣首店進駐 新光三越台南中山店
『這一小鍋』南台灣首店就開在新光三越台南中山店12樓，由於中山店位屬台南火車站驛前的熱鬧商圈，不僅連結成功大學、郵政總局、電信總局及文教街，為大台南發展最為成熟的購物型商圈。新光中山店客層以學生與白領階級的小資族群，以及擁有一定經濟消費能力的輕熟女客群為主力，加上中山店的月均客流量可超過30萬人次，故看好其消費市場潛力。『這一小鍋』台南新光中山店總坪數約85坪，內有60個客席，主餐價格帶落在265元-840元不等，平均客單約350元，預估單店平均月營業額可達200萬元。裝潢以現代感的設計語彙，揉合寫意東方的新中式氣息，用餐時可體驗空間裡傳遞出的人文情感。
主打『湯頭專門』 經典石頭鍋、黃金壽喜燒、頤心菌菇鍋 來店必點鍋底
『這一小鍋』以個人精緻鍋物專門店自許，專注在最能影響火鍋美味的關鍵點”湯頭”上，讓消費者能品嚐到香、甘、麻、酸、鮮、清的獨家特色鍋底，分別有：經典石頭鍋(香)、黃金壽喜燒(甘)、御膳麻辣鍋(麻)、一品酸菜鍋(酸)、老火湯(鮮)，以及頤心菌菇鍋(清)等六種經典風味湯頭。其中，經典石頭鍋，選用北港麻油，搭配蒜頭、洋蔥爆炒，倒入以純米酒及多種漢方中藥材所熬煮的獨門醬汁，過程中不加一滴水，最後再加入大骨及數款蔬果熬煮而成的高湯，滋味鮮香。黃金壽喜燒，是主廚遠赴日本研習壽喜燒佐料汁調理工法，選材用料極其考究，以柴魚、昆布為基底，加上蔬果等數種配方熬煮，獨家調配出最具黃金比例的關東風祕製佐料汁，口感甘甜，適合搭配肉類及蔬菜烹煮。御膳麻辣鍋，特選雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒…等數種辣椒及漢方中藥材，悉心承襲傳統熬煮古法，層層繁工調製，講究麻與辣之間的平衡點，熬製出口感層次變化豐富的麻辣湯頭。一品酸菜鍋，採用飽水量高、纖維質多的大白菜，添加獨家調配的漢方中藥材及58度高梁酒浸泡，經數週長時間低溫自然發酵，過程中細心呵護，嚴格管控，將大白菜發酵至最完美的狀態，溫潤酸香、清甜爽口。老火湯，遵循古法以豬大骨、雞骨、豬後腿肉等多種精選材料，加入數種漢方中藥材所調配的獨門秘方，耗時花費數小時慢火精燉熬煮，淬鍊出骨髓中豐富膠原蛋白及鈣質，提煉成入喉鮮甜的美味湯頭。頤心菌菇鍋，特選香菇、巴西蘑菇、茶樹菇，熬製出菇中精華，呈現金黃色澤湯體，氣味陣陣清香，口感甘醇回甘，熬煮過後的菇，香脆滑嫩，加上紅棗、枸杞、薑片，增添湯頭豐富層次，滋味淡然有味，餘韻別緻。
特別是經典石頭鍋與黃金壽喜燒需先做爆香鍋氣的步驟，所以在鍋具上採用鑄鐵鍋，導熱迅速，更能夠鎖住最原始的食材香氣與湯頭鮮甜。除了六大經典鍋物外，『這一小鍋』也提供多樣主餐種類可做選擇，像是PRIME等級的特選嫩肩牛，豐沛的油花，口感滑嫩細緻。雪紋松阪豬，嚴選台灣在地豬隻，一隻豬的頸部只能取出兩塊，加起來約500~600公克，數量稀少且珍貴，有油脂卻不過軟，吃起來有脆感。以及綜合海鮮拼盤，將鮮蚵、白蝦、小卷、鮭魚以急速冷凍技術保持最佳美味，直到出餐上桌時每一口都能嚐到最鮮甜的滋味。『這一小鍋』讓您以超值的價格，即可品嚐到高品質的湯頭與新鮮食材。
訂位專線：這一小鍋 台南新光中山店 06-2220088
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