苦味的絲瓜有毒嗎？營養師指出，絲瓜為夏季餐桌上的常見蔬菜，在瓜類食物中，除營養豐富、熱量低外，還有防癌，減肥等功效；而絲瓜若產生有苦味，主要是微量「葫蘆素」 所致，少部分雖然會有腹瀉症狀，但並沒有毒性。
榮新診所營養師李婉萍指出，絲瓜是常見家常菜食材之一，鮮甜美味且熱量低，每100公克含1公克的膳食纖維，適當補充不但能增加飽足感、降低進食量，還能促進腸胃蠕動、幫助排便，對人體健康好處多。
絲瓜變苦 主因在葫蘆素
不過，最近網路瘋傳「變苦的絲瓜會釋出劇烈毒素」，甚至有民眾錯誤以為「苦絲瓜毒性強如砒霜」。事實上，絲瓜本身含有葫蘆素，是一種可防止蟲入侵的天然殺蟲劑；一旦絲瓜放太久，或是有蟲蛀蝕時，葫蘆素濃度就會變高，導致絲瓜變苦，但不會有毒性。
基本上，絲瓜性喜熱溫、不耐寒，具有低GI、低卡路里等特性，適合想控制體重及糖尿病者食用。同時絲瓜是美容護膚的最佳食材，含有維生素B群和維生素C，能夠美白肌膚、延緩老化，非常適合女性食用。
絲瓜營養豐富，清炒、油炸、燉湯皆宜，唯一不適合拿來生吃。
絲瓜美白防癌 料理不宜生吃
營養師李婉萍強調，吃絲瓜還能止咳化痰、利尿解水腫，內含皂甙和葫蘆巴鹼也是有效的抗氧化成分，能夠降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害，具有抗癌作用；至於腎功能衰竭者，因絲瓜屬高鉀食物，則必須先將絲瓜汆燙過，減少食材中的鉀離子後才能食用。
絲瓜營養豐富，含多元營養素，清炒、油炸、燉湯皆宜，唯一不適合拿來生吃。因為絲瓜含有大量植物黏液與木膠質，如果沒有徹底煮熟，食用後，可能會刺激腸胃，而引發食慾不振、反胃、胸悶，或腹痛等不適症狀。
絲瓜料理2禁忌 防營養流失
如果擔心過度烹煮會破壞養分，可將絲瓜放入滾水中汆燙一下，再加入蕎麥麵、醬油、高湯和醋拌食，便是一道簡單好吃的佳餚。
消暑料理／絲瓜蕎麥麵
食材：蕎麥麵300g、絲瓜1/2條、高湯（適量）、 醬油（適量）。
作法：
1.絲瓜切薄片。
2.蕎麥麵入鍋煮熟。
3.高湯入鍋，用醬油調味後放入絲瓜跟蕎麥麵，絲瓜煮到透即可盛盤。
不過，有研究發現，以下2種烹調方式較不適宜用絲瓜搭配料理，容易造成營養流失，或是干擾養分吸收。特轉載部分資料，供民眾參考：
禁忌1.絲瓜+大豆沙拉油：營養成分易流失
說明：絲瓜中的類胡蘿蔔素能夠防治癌症、心血管疾病與眼睛黃斑部病變等疾病。不過，大豆油中的生物活性物質會破壞類胡蘿蔔素，造成營養成分流失。建議以橄欖油替換，更能吸收營養。
禁忌2.蛤蜊絲瓜+米酒：干擾養分吸收
說明：許多人會以米酒除去蛤蜊的腥味，但酒精會干擾人體吸收絲瓜中的維生素B1，因而降低營養價值。
【選購絲瓜小叮嚀】：
絲瓜選購非常容易，若能掌握以下5原則，品質都會有一定水準：
1.要選擇果實上下均勻的圓筒形，不要有中間或兩端肥大者。
2.果皮表面顏色要翠綠新鮮，如果顏色黯沈，表示已經採收多時。即使是深綠色品種，如果品質好的話，表皮也會很光鮮。
3.表皮突起需保持完整，沒有受傷。
4.表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
5.果實完整沒有裂口。
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