健行科大帶領東泰高中 創新就地料理圓夢想
(中央社訊息服務20180320 16:02:59) 新竹縣東泰高級中學林美吟主任日前帶領該校原住民學生至桃園巿健行科技大學餐旅管理系進行參訪與見習。為此，健行科大餐旅系特別將一些原住民食材融入幾種食物中，將一般常見的食物予以改良與創新，希望能帶領學生於實作中體驗如何開創具有創新性的原住民食品。
上午的課程由健行餐旅系的黃經典老師帶領，黃老師曾獲2015 AF Artisan Festival料理之金牌獎等多項國內外大獎。這次黃老師特別設計一款「原民風味鮪魚水果鬆餅」，其創意點在於融合臺灣土肉桂調製而成，搭配手工天然醃漬酸黃瓜的風味鮪魚醬，再佐以高山水果，淋上山產蜂蜜，滋味非常特別。此外，還針對原住民食材設計一款「高山厚奶茶」，其創新點主要是以高山紅茶葉加上香濃加倍的「牛奶水」，以及原住民特有的馬告(山胡椒)。此款奶茶除了保有奶茶本身的濃厚韻味外，馬告的獨特香氣更與奶茶味相得益彰。東泰學生均很認真的學習並感到受益良多。
下午的課程由蔡明燕老師教授，蔡明燕老師也曾獲得諸多國際競賽的大獎，例如2017韓國WACS國際餐飲大賽即獲得金牌。蔡老師這次設計的課程是創新式的中式點心，在中式饅頭與花捲的基本食材中，加入一些原住民的特殊食材。例如將原住民特有的原生種紅藜麥加入饅頭，做成「紅藜麥饅頭」。又如將原住民的鹹豬肉加入花捲，創新一款「蒜味鹹豬肉花捲」。整個課程從發麵、桿麵到花捲蒸熟等過程都是由同學親身體驗。一整天的課程下來雖然辛苦，但是可以見到東泰高中的學生都笑容滿面，非常開心並感到受益良多。
楊舒涵主任表示，健行餐旅系除了極力朝向國際化發展，也致力於傳統飲食文化的承續與創新。這次的課程就是讓學生學習如何就地取材，善用當地的食材作為轉化與創新傳統食物的資源，希望能藉此增加餐飲科系學生未來創新與創業的能力。
訊息來源：健行科技大學
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