港籍廚師許耀光廚藝精湛 挑動饕客味蕾

【林君蓉 徐榮駿 王琬儒 台北】

出身於餐飲世家的許耀光，本身是香港人，定居台灣有30年的時間，現在是知名飯店的主廚，去年參加客委會主辦的「2017客家宴廚藝競賽」，設計出10道粵式客家風味料理，榮獲了最佳主廚的殊榮，而他精湛的廚藝，也深得許多老饕喜愛。

大火快炒、熟練的動作，三兩下就端出一盤，色香味俱全的客家小炒，另外一道料理，將魚高溫油炸過，再淋上熬了6小時的鮮美湯汁，湯頭還加上了客家梅乾菜等配料，讓人看了食指大動。

圓山飯店金龍廳主廚 許耀光：「炒客家小炒，最基本的就是說，火候一定要夠大，要炒到香，豆干、魷魚、肉絲，一定要夠香，不夠香就不好吃了。」

從香港來到台灣的許耀光，定居在台灣將近30年的時間，目前擔任知名飯店的主廚，因為對於客家料理也相當有興趣，去年參加了客委會主辦的「2017客家宴廚藝競賽」，榮獲最佳主廚獎。

圓山飯店金龍廳主廚 許耀光：「客家菜比賽，他們說希望我們也可以參加，我就膽子大一點點說，好 ，我就試看看，我就稍微上網，或者是朋友介紹，客家菜本身有金桔醬，老菜脯那些，來融入我們自己的菜色裡面。」

許主廚家裡本身就是餐飲世家，從小就對餐飲有興趣，他也希望透過自己的手藝，讓大家看見創新的客家美食，也讓更多人品嚐到美味的料理。