吃撈生.鹹茶 馬來西亞華人過年飲食文化

【廖期錚 邱瑞清 台北】

過年時不免大魚大肉，但卻也有清淡的吃法，像是馬來西亞華人，過年都會吃的「撈生」，就是一道清爽的菜色，此外大馬的客家人，在傳統上，年初七也會吃俗稱擂茶的「鹹茶」，來去油解膩，兩道料理不僅爽口，也都隱含了年節吉祥團圓的文化。

一人一句吉祥話，一邊拿著筷子把盤子裡生菜，高高撈起、翻動，讓過年飯桌上熱鬧有趣，看起來雖然有點胡鬧，但這就是馬來西亞華人，過年「撈生」的傳統。

馬來西亞餐廳業者 顏素冠:「講吉利話 就亂講講一堆，就覺得很開心，一開始就很開心，所以接下來，整個吃飯的氣氛就不一樣。」

餐廳員工 羅春嬌:「撈生其實是講"撈生"，廣東話是"撈生"，就是撈到風生水起的意思。」

這一道「撈生」，其實就是生鮮食材的拼盤，切點紅白蘿蔔絲、水梨、小黃瓜以及彩椒加上生鮭魚色彩繽紛，傳統上每疊加一樣食材，就說一句吉祥話，具有團圓的意思，最後用特製的梅汁醬調味 ，吃起來也清爽可口。

馬來西亞餐廳業者 顏素冠:「基本上要7種食材，因為現在都是輕食、健康，所以那些東西我就沒有用。」

馬來西亞華人過年的清淡飲食，還有客家鹹茶。在廚房裡老闆娘忙著切菜，客家人吃個鹹茶，一共就要準備，甘藍、豆腐、菜脯等5、6樣配料，其中最費工的就是炒菜脯。

馬來西亞餐廳業者 顏素冠:「他們準備擂茶都要兩天的時間，光炒一個菜脯就要兩個小時，要一直炒炒炒，炒到那個菜脯縮到很小。」

炒好的配料盛碗上桌，這滿滿一桌菜配著飯，淋上用薄荷、九層塔、茶葉磨成的擂茶湯底，這是鹹茶道地的吃法，也是傳統大馬客家人逢年初七，必吃的解膩菜。

餐廳員工 羅春嬌:「幾個兄弟姊妹一起分工合作，每人準備一道配料，就會比較快，這樣還可以維繫家裡的感情。」

不管是吃撈生還是鹹茶，都是馬來西亞華人年節飲食文化的一環，也希望在過年大魚大肉後清油解膩，清清爽爽開始嶄新的一年。