推廣鴨肉及胡麻油　台首大與農業局合推麻油鴨饗宴

記者李文生／台南報導

台南市政府農業局與台灣首府大學合作，共同推廣本土鴨肉及麻油產業。24日，在台首大舉辦麻油鴨饗宴，透過營養師賀智瑢及台首大餐旅系許煜忠老師實地解說與操作，教導民眾大家如何吃出健康。台首大校長許光華及農業局畜產科長周志勳等，呼籲民眾選購市售禽肉時，應認明合格屠宰標章，品質才有保障。

現場料理。

這場麻油鴨饗宴，除宣導民眾多多食用本地土產鴨肉和胡麻油外，也教導民眾如何營養補身，邀請奇美醫院營養師賀智瑢分享如何進補。賀智瑢指出，鴨肉富含蛋白質、鐵質、維生素A、B1、B2、胺基酸等身體修補營養素。而麻油富含脂質，可提供身體適當脂質及必需脂肪酸，更富含單元及多元不飽和脂肪酸，對於降低血中膽固醇、減少心血管疾病有一定的助益。民眾可以多多選用國產優質鴨肉，在家煮出美味麻油鴨，既暖身又暖心。

台首大與農業局合作。

周志勳科長表示，常見的進補料理，多使用薑、麻油或藥膳等食材，搭配雞肉、鴨肉等禽肉。此次以國產鴨肉結合在地農產品胡麻油，推出麻油鴨新口味。農委會106年8月1日起，全面推動國產生鮮禽肉溯源制度，將禽肉屠宰衛生合格標章結合QR-code二維條碼，透過溯源管理及生產資訊的透明化，加強市售禽肉的食用安全，讓民眾能夠放心購買，安心食用。

感謝營養師。

台灣首府大學許煜忠老師傳授如何製作麻油鴨的料理小技巧，許煜忠老師表示，可依個人狀況選擇合宜的鴨肉部位，使用合宜的麻油份量與參考建議食用量，而烹調時要注意料理順序，先以小火煸香薑片後，再倒入鴨肉爆炒，香味逼出後再倒入米酒，然後填加蔬菜等食材，與中藥材熬煮後即成。