年節入菜　日本飛驒牛橋本廠長來台教你如何選購日本和牛

【大成報記者袁慧心／桃園報導】
桃園尊爵大飯店五樓「鑫鐵板燒」今(1/8)下午4時邀請超過30年的資深飛驒牛工廠廠長，特地為大家做飛驒牛介紹及切割示範，並由尊爵飯店五星主廚示範以鐵板燒方式料理。和牛香具有宛若桃子或椰子的水果香氣，放入口中仔細品嘗時更會散發出「口中香」（retronasal aroma=flavor）或被稱為「咀嚼香」之類。

和牛香在加熱至80°C(176°F)時所散發的香氣最為強烈；此溫度正好可以與代表性和牛料理鐵板燒的最佳溫度一樣；和牛香只要煮出來後便會留在肉中，即便食用冷的也能感受到香氣。因此和牛即使食用冷的也十分美味；此「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」溶合生成出最高級的品味。

「飛驒牛」在日本和牛競賽中每每獲得冠軍，近年來在近畿東海北陸聯合肉牛共進會上，繼續蟬聯冠軍。該共進會有擁有松阪牛、神戶牛以及近江牛等非常著名的品牌牛的縣參加，而飛驒牛在2012年、2013年、2015年獲得了最優秀胴體肉獎（農林水產大臣獎）。

和牛倉庫經理黃政河表示，「飛驒牛」肉質細膩柔軟，擁有極其美觀的霜降紋理、在口中融化的芳香和誘人口感。飛驒牛在山清水秀高海拔的岐阜縣高山地區，在富饒的大自然中養殖而成。擁有先進養殖技術的養殖者們，為了提供安全放心的肉中珍品，在養殖時，絕不吝惜下功夫。包括：（1）飼養時間最長的地方是岐阜縣。（2）必須由根據飛驒牛品牌推進協議會註冊農家制度，經過認證、註冊的養殖者進行育肥。（3）育肥了14個月以上的黑毛和種肉牛。（4）根據公益社團法人日本食用肉等級協會實施的被認證為"飛驒牛"的情況下，會發放飛驒牛標識標籤。飛驒牛標識標籤上將明確記載肉質等級、養殖者地址姓名、牛的識別號碼和認證日期。因此想要選擇品質好價格卻相對實惠的「日本和牛」，飯店五星級主廚特別挑選推薦你一款CP值高的「飛驒牛」。

（圖／桃園尊爵大飯店五樓「鑫鐵板燒」今(1/8)下午4時邀請超過30年的資深飛驒牛工廠廠長，特地為大家做飛驒牛介紹及切割示範，並由尊爵飯店五星主廚示範以鐵板燒方式料理。）