微波爐加熱食物染毒？食藥署：能量弱別擔心

匯流新聞網記者黃興文／台北報導

微波爐加熱快速，已成為許多家庭的基本配備，但坊間至今仍盛傳對人體有害，及影響食物的迷思。對此專家表示，正確使用微波爐，食物並不會產生毒素、或殘留有害的放射性物質，另外要注意的是，為避免高溫而有塑化劑殘留，因此在微波前最好先把保鮮膜去除。

微波是電磁波的一種，頻率約為2.45 GHz，屬非游離輻射能，能量較弱。微波是利用食物中含有許多極性分子，例如水，當微波接觸到食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約25億次的高頻率震動，使分子和分子間不斷來回碰撞摩擦產生熱能，食物的內外受到加熱，就可縮短烹調時間。

食藥署強調，由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。

但要注意的是，若加熱的食物過度密封，恐導致壓力不均產生爆炸或噴濺，建議在加熱時留小氣孔避免危害；另外帶殼雞蛋易受熱膨脹爆裂，因此最好別在微波爐加熱；而塑膠及紙容器中蠟膜耐熱溫度有限，要避免不耐熱的材質溶出化學物質，影響健康。

使用微波爐加熱食品，食品與容器中不可有金屬的存在包括錫箔紙，且若使用塑膠容器或保鮮膜時，應注意其耐熱溫度須超過130℃，避免塑膠中有害物質溶出，使用時應保持50公分以上的安全距離，才可使電磁波殘餘量趨近於零。

長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，聚乙烯（PE）材質的塑膠套雖沒什麼毒性，但塑膠類的化學結構在高溫下較不穩定，塑膠容器、餐具儘量不要微波、加熱及裝熱食。為避免高溫而有塑化劑殘留的疑慮，因此不論放入電鍋加熱，還是微波，建議都應將去除保鮮膜為佳。

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