第3期「HAKKA FOOD」 26業者獲榮譽標章

【陳沿佐 徐榮駿 台北】

為了行銷客家美食產業，客委會「客家美食HAKKA FOOD」第三期輔導計畫，首次和地方業者共同辦理，共輔導77間餐廳，研發出超過100道創新客家料理，客委會主委李永得，8日下午也頒發榮譽標章，給26間特色業者。

色澤金黃口感綿密的慕斯，外表不只討喜還十分美味，自然呈現出百香果，及桔醬的酸甜滋味，金廚獎得主陳志昇，運用南瓜、辣椒、咖啡等食材，所創作出的這道國宴前菜料理，讓客家料理吃起來時尚又前衛。

客家主廚 陳志昇：「把它名字取為酸甜苦辣，一種國宴的點心這樣，南瓜粄裡面的醬汁我們採用，我們客家的油蔥酥，豬油油蔥酥淋在上面，裡面包一些韭菜末，呈現出酸甜苦辣鹹，客家人生百態的狀況，把它升級到國宴的點心這樣。」

一道道精緻的料理，讓客委會主委李永得，戴起眼鏡仔細研究，為了推廣客家美食的好滋味，客委會「客家美食HAKKA FOOD」第三期輔導計畫，總共輔導77間餐廳，另外還有26間餐廳，獲得榮譽標章，用傳統在地食材，激發客家料理新創意。

客委會主委 李永得：「我們特別重視美食的原因，因為美食不分族群，沒有國家的分際，也沒有族群的分際，所有的人都可以分享，美食裡面又有很深厚的客家故事，這就是最好客家文化傳播的方式。」

像是這道和風涼拌米篩目，就讓傳統食材擁有新吃法，透過輔導計畫，客委會希望客家料理，也能與時俱進跟上時代，用客家美食軟實力，創造客庄產業經濟。