【旅遊經 洪書瑱報導】
被譽為全球美食界聖經「米其林紅色指南」即將登台，正式宣布將在2018年第一季甚至是年後，即要出版「台北米其林美食指南」，也象徵台灣終於有真正的米其林餐廳，而非那個城市或地區米其林餐廳進駐或是餐廳主廚來台客座而已。而台灣也將繼2011年出版的綠色米其林指南後，不久的將來台灣美食的米其林指南評鑑。
米其林區域總裁方諾德表示，台灣與米其林淵源具長遠的關係，米其林公司對台灣的經濟、文化與美食有相當程度的了解，除了1972年米其林輪胎來台外，在2011年也發行過綠色指南！而台灣於2018年將推出「台北米其林指南」，代表台北已正式被納入米其林指南的評鑑體系。台灣向來以美食聞名，飯店、餐廳及各式特色小吃密度極高的台北市，將成為米其林登台的第一個評鑑城市，也象徵著台灣有一定的美食能量與發展性，希望能將台灣美食推廣到海內外給更多美食饕客。
台北米其林指南預計於2018年第一季正式推出(圖＼台灣米其林提供)
米其林指南是在1900年，由米其林集團的創始人安德烈•米其林(André Michelin)與愛德華•米其林(Édouard Michelin)，為了推動汽車業的發展，同時也為了促進米其林集團的成長，他們在法國出版了世界上第一版米其林指南，一本共400頁的紅色小冊子，指南中收錄了大量實用資訊，包含更換及維修輪胎的小知識、城市 地圖、加油站位置、酒店地址和汽車製造商列表等。至今，米其林指南發行超過一世紀，總發行量超過150萬本，是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南，而米其林也在歐洲、美洲推出指南，並在2007年，米其林指南正式進軍亞洲，在日本發行亞洲第一本東京版指南，並且延續在其他亞洲國家的拓展，接連發行香港／澳門、新加坡、首爾與上海版指南，而在2017年12月，曼谷的首版米其林指南也將正式面世，之後還有台灣，米其林紅色指南在台灣發行後，就在13個國家及30個城市與地區推出，是一本已超過百年的米其林指南！
米其林集團表示，指南具一定的星級評鑑標準，並標榜匿名評審以及全球統一的五大準則，這些準則適用於不同國家與地區的美食，包含：盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、主廚的創新水準及料理的理念、是否物有所值，以及烹飪水準的一致性。
而米其林評鑑中，指南的每一位評審員都是米其林的全職員工，也都能夠獨當一面，每位秘密客約需拜訪約250間餐廳，住宿超過160間酒店。此外，米其林每年會收到約45,000封讀者信件，也會搜集網路新聞或文章的公眾資訊，由專業秘密客納入參考，而評鑑的對象，也不僅於是高端美食，也會有代表台灣小吃文化的台北路邊小吃，而米其林秘密客都是米其林的員工，也像一般的消費者，自己點的餐飲也都會自己付錢，不會事先表明身份，也不會在用餐的過程做筆記，雖然秘密客都是秘密進行評鑑，但若是對主廚或菜色有疑問時，也會在用完餐及付完錢後表明身份請教主廚，也強調秘密客有區域劃分，在同一區域也不會重複執行會進行輪調！
對此，交通部觀光局主任秘書林坤源也表示，台灣美食融合亞洲各國精粹，不論是高檔飯店餐廳或是特色地方美食都極受國內外人士歡迎。而此次米其林星級評鑑來到台北，預期將吸引更多外國旅客和專業美食饕客到台灣嘗鮮，對於台灣的觀光也將有所助益。
而米其林集團也一再表示，米其林指南，是獨立、公正與專業，且「台北米其林美食指南」目前正在進行中，尚未完成，是否在台灣其他地方發行指南，抱持著審慎及樂觀的態度！另外也表示，米其林雖然對廚師們是一種榮譽，但米其林真正是對消費者負責，想提供給消費者高品質的體驗！
攝影：洪書瑱