三二行館每年專屬深秋的天堂滋味，阿爾巴白松露來了！

圖說:義大利起司風味甜蝦（左上）、櫻桃鴨胸佐櫻桃醬汁（左下）、野生磯釣鮮魚及螯蝦（右）。

欣傳媒 | 綜合報導

（台北訊）三二行館每年專屬深秋的天堂滋味，阿爾巴白松露來了！等待了一整年的饕客，終於可以在這個時候再度與白松露相逢。但不同於過去，今年三二行館的白松露套餐，主廚陳溫仁（Jimmy），特地在廚藝手法下足苦心，精心研發出不同料理方式，和珍貴的白松露形成絕美結合。全新的搭配方式包含：蒸烤紙包磯釣鮮魚、五種起司風味甜蝦以及櫻桃鴨胸佐櫻桃醬汁，不僅能讓白松露香氣盡情展現，更以多道細膩繁複之工法、手工特調醬汁，勾勒出食材最初的鮮甜原味，配上白松露後，口口充滿驚奇，讓人直呼不可思議！

過去各家餐廳為了凸顯白松露的濃郁風味，多會搭配簡單食材，但Jimmy主廚翻轉了這樣的想法，以中式、台式及變化後的義式料理精神，創造出三種不可思議的搭配方式，與白松露一同入口，激盪出全新口感。中式料理以蒸烤紙包鮮魚做為展現，以紙包保留的食材熱力，將白松露軟化，和魚肉融為一體後，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，襯托鮮味；而螯蝦肉質本就鮮美彈牙，搭配白松露享用，吃起來口感鮮滑更帶有特殊芳香。

在義大利，白松露搭配起司早已是經典吃法，但Jimmy主廚讓白松露與起司這兩種看似傳統的組合，創造出截然不同的新奇口感與變化。選用有「起司之王」之稱的帕馬森起司，製作成五種截然不同的型態，是白松露與起司從未有過的絕美邂逅。「要讓台灣的好食材，站上國際料理的舞台！」Jimmy主廚語氣堅定地說著。這也是Jimmy主廚一路走來的理念，這次的阿爾巴白松露套餐，就特別選用他的故鄉－宜蘭所產的櫻桃鴨，搭配著名的三星蔥，製作成一道富有台灣精神的義式料理，不僅味道相當均衡，吃過後更能感受餘味繞梁三日。

三二行館白松露，只嚴選全世界最頂級的白松露產區－義大利北方皮蒙省的小鎮阿爾巴（Alba）所產之白松露。這個人口約三萬人的小鎮，幾乎成為頂級松露的代名詞，更順理成章的被稱為「白松露之都」。每年舉辦的松露王拍賣，多次創下超過百萬元的天價成交，白松露身價如此高昂，不只在於產季短，更因為它不能人工培植，全靠天然野生，產量多寡完全視乎天氣。平均每年的產量僅有2,000公斤左右，平均每位義大利人只能分到0.05公克，因此被認為是全世界最昂貴的食材。

阿爾巴白松露珍貴的地方就在於，一打開置放白松露的盒蓋，神奇的馥郁芳香立刻撲鼻而來！輕輕刨下數片，如雪花紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特菌香。閉上眼睛，白松露幽香縈繞，幾乎能想像到清晨時分走進義大利森林裡，那濕潤的泥土和樹木香氣。也就是這份獨特滋味，總令饕客神醉嚮往，願出高價一嚐這天堂美味。