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憨兒成功就業回娘家 展示創作料理全新菜單

大成報/ 2017.10.26 17:46
【大成報記者吉雄世/高雄報導】位在高雄市文濱路上的喜憨兒創作料理庇護商店從99年成立至今,邁入第七個年頭,總計提供超過30位以上的身心障礙者的就業輔導。為提升用餐環境與訓練場域,餐廳內部重新規劃整修,並於10月26日以嶄新容貌再登場。當天也邀請成功轉銜到一般職場就業的庇護員工與其雇主一同回娘家,鼓勵仍在學習的學弟妹。高雄市勞工局長鄭素玲也親自到場祝賀,並送上感謝狀給愛心雇主二十一世紀生活事業股份有限公司(包含旗下21PLUS及21世紀風味館兩個品牌)以及順億鮪魚專賣店,同時勉勵在場的庇護員工繼續加油,早日找到理想工作。
高雄市政府勞工局鄭素玲局長表示,目前高雄市共有10家庇護工場,提供164名身心障礙朋友工作機會,其中喜憨兒創作料理餐廳不斷創新,鼓勵身障員工挑戰自我,令人敬佩,近年來勞工局致力推動庇護商品在產品研發、包裝行銷上逐步提升,期望社會大眾多加支持優質的庇護商品。
小彥,在喜憨兒創作料理擔任內場工作長達7年,負責冷食區餐點製作。在一次轉銜成功的學長回來進行工作分享時,敲開了小彥也想到一般職場工作的心,最終順利媒合至21世紀風味館工作。在小彥入場工作前,店長為了讓店內夥伴了解小彥,與就服員蒐集很多小彥的資料及特質,並在店務會議慎重介紹及歡迎小彥,讓剛進職場的小彥特別暖心。工作初期小彥受重量與高溫影響,無法一次搬運較多烤雞,導致工作速度無法提升。最後店長調整小彥的工作量,小彥工作逐漸上手,穩定就業超過三個月。
另一位分享者阿琴,經過4年的訓練,加上想要外出工作賺錢協助家裡的企圖心,在就服員的媒合下進入順億鮪魚專賣店工作。阿琴馬上遇到第一個困難-記憶餐盒組合,面對各種餐盒的壽司種類、顆數及擺放方式,光是要記憶並在營業前製作完成,便造成阿琴很大壓力。還有面對要固定切一片0.5公分厚的蛋皮,也是一大挑戰。經過與店長循序規劃阿琴的學習內容,再由就服員從旁指導並讓阿琴在工作時有固定範本對照操作,阿琴順利克服工作難關。
聽完學長姐轉銜成功的分享,換學妹來示範餐廳本季的新菜!26歲的小瑜從日作所轉入庇護商店工作7個月,智能障礙中度的小瑜,識字能力薄弱,面對店內近百道菜色,一開始根本沒有辦法把所有菜名記起來。就服員搭配圖片及菜色,協助小瑜每天強記複習,帶領小瑜進行送餐演練,經過5個多月的努力練習,小瑜把所有餐點名稱都記起來,送餐的時候也能夠向客人說明餐點名稱。小瑜對學習新事物充滿熱忱,主動向就服員表示要學習這次的新菜!在牡丹灣villa餐廳副主廚施顧問的指導下,小瑜現場為大家示範蝦兵蟹將黃金泡菜鍋。
「先將高麗菜鋪滿底鍋,加入豆腐及金針菇,再依序擺上三點蟹及3隻白蝦,最後加入黃金泡菜、泡菜湯汁及高湯,用中火煮熟即完成。」施顧問表示,泡菜鍋的泡菜,是嚴選『一整顆白菜』,只留下嫩白無暇的精華部份,製作過程以手工按摩指壓取代傳統高鹽分醃漬方式,並添加營養豐富牛番茄以食材天然色素增加泡菜色澤,口感脆嫩、入喉濃郁甘甜。黃金泡菜天然水果酸甜的口感,搭配東港新鮮配送的三點蟹,可使美味更加提升。
喜憨兒創作料理餐廳目前有18位庇護員工在職,以身心障礙者擔任主廚從事難度較高的料理工作,餐廳採單點吃到飽,庇護員工需記下上百種料理的烹調方式,從碾米、洗米、捏製壽司,沙拉擺盤到燒烤、烹煮等,帶給顧客豐富饗宴。為慶祝餐廳重新裝潢,至11月30日止,訂位用餐享9折優惠,消費滿千再送百。
憨兒創作料理餐廳,提供近百道的菜色選擇,有壽司、生魚片、沙拉、烤物、炸物、煮物以及鍋物,採單點吃到飽的方式,平日午餐365元,晚餐及假日午、晚餐485元。為慶祝全新登場,即日起到11月30日止,訂位用餐享9折優惠,消費滿千再送百,訂位專線(07)767-7238。

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