紫蘇醃製白玉蘿蔔 櫻花色澤創造價值

【陳欣渝 王琬儒 台北】

每年11月中旬到12月，是高雄美濃白玉蘿蔔盛產期，由於白玉蘿蔔不耐放，在地農民常將其製作為醃蘿蔔或蘿蔔乾等，今年酷點校園與青年農民契作，購買1萬斤白玉蘿蔔，找來專業廚師、加工食品專家，及多間大學共同合作，推出以日本醃製法製作，有櫻花色澤的醃蘿蔔，期盼以創意提升農產價值，進而協助返鄉務農青年。

粉紅色澤帶點紫，像是日本櫻花季時，街道上所見色系，這是以苗栗出產的紫蘇，來醃製美濃白玉蘿蔔，擅長日本料理的廚師曾相元，是高雄美濃人，他希望透過專業，提升蘿蔔價值，讓農民獲得更高收益。

廚師 曾相元：「美濃的醃蘿蔔，不論是哪家哪戶的，全部都是黃色，全部都用豆醬去醃的，頂多加豆瓣醬作成辣的，我那時候就跟我的美濃同鄉說，我們來試試，製作像日本醃蘿蔔的樣子，日本醃蘿蔔是鮮黃色的，而我們可以製作成其它顏色。」

白玉蘿蔔是高雄美濃，頗負盛名的冬季裡作，盛產期是每年11月中旬至12月，而今年8月客委會，於美濃舉辦客家青年創業講座時，就有返鄉務農青年反應，白玉蘿蔔採收期短，價格往往在產期2週內，會從1斤40元，跌到連工錢都不夠付，為了協助這群年輕人，酷點校園推出2017青年返鄉農耕計畫，跨領域合作，共同生產特色醃蘿蔔。

台灣客家商會祕書長 陳晉業：「來參加我們青年營(創業講座)，這些美濃的青年說，他們學了很多，也學習許多實務經驗，但面臨的(困境)是，如何把白玉蘿蔔推銷出去。」

酷點校園董事長 黃丙喜：「技術這方面有聯合大學，就是有客家人，第二就是慈濟大學，慈濟科大他們有食品相關科系，所以(負責)這個配方要怎麼弄，而台科大負責設計。」

為了推廣這款，既創新又有在地味的醃漬品，17日酷點校園，邀請食品加工、行銷等各領域專家來試吃，收集大家提供的專業提醒及建議，他們更將於11月4、5日於農學市集展示，期盼讓更多人認識，來自美濃的新滋味。