由教育界轉向釀酒業　劉華毅成功經營鄉村酒莊

記者季大仁／新竹報導

在新竹補教界頗負盛名的劉華毅，桃李滿天下，退休後，夫妻倆毅然遠離塵囂，選擇在後龍東明里下浮尾的稻田中，經營台灣鄉村酒莊，自行研發生產啤酒、米酒、醋等產品，並推出各系列飲品，逐漸為自己的後半生開了另一扇窗。

台灣鄉村酒莊自行研發生產啤酒、米酒、醋等產品，並推出各系列飲品，甚受民眾的喜愛。酒莊老闆劉華毅及老闆娘經營補習班20幾年，於2013年將補習班經營權交棒給他的學生後，有感於國外鄉村都有知名特色精釀小酒廠，大學時主修化學，又有生物科技底子的劉華毅，興起釀酒念頭，希望在後龍鎮也能營造一家在地特色酒廠。2014年，提出設廠申請，2015年獲得核發許可證，2016年得到國庫署核發的酒牌，於是，台灣鄉村酒莊正式運作，以在地食材作出在地品味的產品，小規模生產、包裝、銷售，經由口碑相傳，逐漸打出自己品牌、營造自己風格。

台灣鄉村酒莊「夏之耘、冬之藏、春之耕及秋之收」四種品牌的啤酒陸續上市，貸給不同族群的人，享受不一樣的氛圍，由於每一支啤酒所用的酵、麥、啤酒花不同，口味、香氣也有所區隔，淡香之味均由食料所醞釀，不添加香精或化學藥劑，每一口都能喝出道地的啤酒原始風味。

除了啤酒，台灣鄉村酒莊也釀造米酒。劉華毅認為米酒是國酒，但常被作為料理之用，實在可惜，於是，他開始嘗試以在地當季新鮮好米來釀造米酒，透過蒸餾過程而生產有不同酒精濃度的米酒，如常見的料理米酒、純釀米酒及金芯釀，其中金芯釀含酒精約60度，如果冰過再喝，甘甜味香醇順口；而金芯釀是喝的米酒，如同日本的清酒、愛爾蘭的威士忌、法國的香檳一樣。

在劉華毅的酒國世界，也研發了利口酒，如橄欖芯釀、柚芯釀等，且積極將研發觸角延伸至養生醋的製造，利用醋酸菌長時間的培育，由於這是一種很嬌柔的菌種，培植非常不容易，與一些在地精選的水果結合，經過一年三個月的醞釀才能上市，所以，當老薑醋、檸檬醋推出後，深受各界佳評，目前也積極開發洛神花醋，希望能透過水果醋的製造，帶動當地農業發展，過程雖然繁冗，但為了品質的堅持，劉華毅認為花再多的時間與金錢都值得。

路過台灣鄉村酒莊時，別忘了停下腳步，歇歇腳，感受酒香的暖意，也別忘了來一杯「岳母麥汁」。在釀造啤酒前，要先把麥芽糖化成麥汁，每當出現麥汁時，會先請岳母品嚐，親朋好友也加入品嚐，所以，被稱為「岳母麥汁」。劉華毅說，需冷藏保鮮的岳母麥汁由五種從德國、比利時進口的大麥芽熬煮而成，香醇可口，富含維生素B群，口味佳，值得靜下心來品嘗！

※【台灣好新聞】提醒您　開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※