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日本米其林一星主廚來台 「海港」展「星」意

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2017.10.06 14:04


冷製牛肉佐鮪魚醬

 

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

漢來海港餐廳在Buffet市場是一塊競爭力強道的品牌,已在全台布局7家門市,受到各地許多喜歡自助餐的消費者喜歡,為了展現Buffet餐飲的新氣象及品牌特色,每年在春夏及秋冬,一年有二次邀請名廚來台獻藝,而最新的餐飲活動,即從即日起至10月31日止,邀請連續6年榮獲東京米其林一星餐廳《Ostü》宮根正人主廚親自展現廚藝,推出「米其林一星-東京義式美味」的美食節活動,讓民眾在琳瑯滿目的各式菜色中,還能再品味四道招牌米其林料理,而活動不僅台北,漢來海港全台「同步連映」!

 

「米其林餐廳」一直都是饕客們對美食殿堂的代名詞,能夠通過米其林評鑑拿到星星的廚師,通常必須具備相當的料理天賦及美味。在東京已連續獲得米其林一星餐廳《Ostü》,主廚正是宮根正人,而宮根主廚第一次來台參與美食節活動在事前規劃上的慎重可略窺端倪。他不但前後來台多次查看餐廳動線、餐檯、盤飾、食材選用,更密集的與漢來主廚群們透過E-mail及開會等,對於餐食及各項品質的要求可見一斑。

 

宮根正人曾在義大利北部Barolo village學習當地料理,堅持忠實呈現北義大利料理的傳統文化精神,嚴選食材幾乎比照東京本店皆從國外進口,此次來台對台灣出產的烏龍茶、芒果的食材特別驚豔,主廚表示,台灣茶葉和水果的口感、風味都相當優質,他非常喜歡,因此特地為台灣獨家設計這道《烏龍茶芒果奶油慕斯》甜點料理,欲帶給消費者不同的飲食感受。





野菜米沙拉


馬鈴薯起司燒


烏龍茶芒果奶油慕斯

 

宮根主廚說,因台灣氣候較為炎熱,特別精選清爽開胃的菜色為主,也是《Ostü》餐廳內受到歡迎的菜色。如使用醃黃瓜、檸檬汁,水果的酸甜滋味和鮪魚燉飯完美融合,非常爽口《野菜米沙拉》; 將鮪魚、酸豆、蛋黃與葡萄酒醋和鮪魚打成泥醬佐食,小牛肉以紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、義大利香料慢煮近2小時,以鮪魚醬的酸鹹層次帶出牛肉鮮味的《冷製牛肉佐鮪魚醬》。另外,還有義大利經典開胃菜之一的《馬鈴薯起司燒》,鬆軟的馬鈴薯,加上香濃的起司,煎到焦香,濃郁香氣會讓人忍不住一口接著一口。


而宮根主廚此次來台,對台灣饕客的特別獻禮,即是使用香醇濃郁的高山烏龍茶香做成的綿密慕斯,搭配清爽酸甜的芒果,勾勒出天然食材的夏季風味的《烏龍茶芒果奶油慕斯》,讓民眾在秋天焱熱之季,能感受清涼與甜美的氛圍。

 

而漢來美食版圖還是持續擴增,有新的展店計劃,包括今(2017)年10月20日在台中將有《漢來軒》、12月中旬在台南開新的《名人坊》、2018年1月底《名人坊》也將為台中民眾服務。除此之外,在2018年第二季台北還有新的漢來海港餐廳誕生。另外,再催生台菜與火鍋新品牌。而國外部份,也將以旗下兩大美食品牌「蔬食」及「海港餐廳」在泰國曼谷插旗!

 

攝影:洪書瑱

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