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中秋節健康烤肉 五招小撇步

健康醫療網/記者林怡亭報導 2017.10.04 08:36
(健康醫療網/記者林怡亭報導)

月圓人團圓,一年一度的中秋佳節又到來,在這個重要節慶中,大家會互送月餅、文旦或柚子,象徵團圓平安。在美食的誘惑下,烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節,相約親友一同賞月過程的必要活動。此時,民眾會問「難道燒烤食物易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?」。其實不是不能吃,營養師提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,就能避免癌症找上門!

小心亞硝酸鹽危害身體健康

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯表示,許多研究證實,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下,會裂變產生致癌物質,如:多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等,且加工肉品中用以確保食品安全的添加物–亞硝酸鹽,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。

健康烤肉有撇步 五招報你知

吳宜峯營養師並介紹健康烤肉五撇步,提供民眾參考!

1.多攝取富含纖維的食物:烤肉時可搭配蔬菜一起烤,如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新鮮蔬果汁,增加纖維攝取,蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動,降低致癌物異環胺停留在腸道時間,減少對人體的傷害。

2.多攝取富含維生素C的水果:可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等水果,都含有豐富維生素C,可提升身體免疫及抗氧化能力。

3.少吃高脂肉類及加工肉品:烤肉時可選低脂或中脂動物性食品,如:去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類,如:香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

4.生、熟食材要分開處理:烤肉所使用的器具,應生、熟食分開,如:用以夾烤熟食物的器具,不應再去接觸生食,尤其是海鮮類,更要注意和其他食物分開處理及盛裝,避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。

5.使用適當的烤肉用具:建議改以烤盤取代網架的烤肉方式,避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧(如:多環芳香碳氫化合物)。使用鋁箔紙烤肉,需注意避免使用酸性食材醬料,如:檸檬、醬醋,以免鋁的溶出影響身體健康喔!



資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=35077
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