果昔放久　3大風險要注意

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果一杯超級能量果昔調製完成後，卻被原封不動地靜置了好幾個小時，以下三大風險很有可能發生:色澤改變:蔬果調理機裡攪拌果昔食材的過程，與人體開始處理解決食物的流程一樣，攪動調配果昔食材，意思就跟我們用嘴巴在咀嚼食物一樣，而「咀嚼」這個舉動，等於是以更快的速度來分解食物，這就是為什麼我們會發現，假如有一杯全新果昔剛調製完成，卻一直沒有人去拿來喝掉，甚至從製作完成到擺在一邊，中間只不過是經歷了短短幾小時，這杯果昔的顏色也會明顯快速變化，這現象明白地告訴我們，這杯果昔中的抗氧化劑正在氧化中，也就是說，這杯果昔本身含有的營養價值，已經快速地一點一滴地流失掉了。

果昔通常很依賴「冰」這項食材成分

氣味NG:為什麼才剛調配完畢的全新果昔，竟然會非常疾速地走味呢?有好幾個原因會造成這種現象，而其中一個最大的因素是:果昔通常很依賴「冰」這項食材成分，所以一旦果昔裡的冰塊開始融化，果昔整體味道就會被稀釋掉，在果昔裡的食材味道，也會開始變質，倘若冰塊好端端地住在果昔裡完封，一點點也沒溶解，這樣一杯最新鮮的冰涼綠色蔬菜果昔，滋味嚐起來就會非常新鮮可口。相較之下，另一杯被擱置了24個小時的「生鏽」綠色蔬菜果昔，味道早就荒腔走板。

使用乾燥水果調製果昔　呈現凝膠狀態

口感變差:在保存超級能量果昔時，會面臨到的嚴重考驗，正是「果昔的口感變差」這個問題，只要結冰或冷凍過的果昔食材開始融化，這些瘋狂融冰的果昔食材就會把味美的雪泥果昔，變成香味盡失的一灘爛泥，運氣好的話，果昔口感還算差強人意，否則極有可能會讓人只喝半口就想丟棄。一般來說，如果使用乾燥水果，如乾燥枸杞或脫水桑葚等來調製任何果昔，會產生的效果則是跟上述退冰情況恰好相反，會把原本可以倒在容器中的飲品，變成質地濃郁稠密的厚實乳脂，幾乎呈現凝膠狀態；而採用奇亞籽與亞麻籽來創作果昔時，果昔質感也能同樣極度濃厚密實，這是因為這些超級種子都會猛吸水，10-30分鐘之內，種子即膨脹成圓滾滾的大塊頭，這時候果昔質感也跟著增厚，如果把加了會膨脹吸水食材的超級能量果昔放到角落，只需幾個小時，這杯果昔最後會變成質感怪異的大雜燴，讓人皺起眉頭嫌惡。

（本文摘自／茉莉‧莫里斯的超級果昔／出色文化）

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