回到頂端
|||
熱門: 七夕 北海道 茶葉蛋

台南大員皇冠假日酒店桌邊服務「廣東掛爐片皮鴨」 彩豐樓飄香上桌

大成報/杜忠聰 2017.09.20 20:00
【大成報記者杜忠聰/臺南報導】 富有「美食之都」的台南,小吃美食琳琅滿目,可謂饕客的朝聖地,如今安平地區即將又有全新型態的餐廳登場,台南大員皇冠假日酒店特別引進「彩豐樓」中餐廳品牌,並由香港名廚袁東海掌舵,主打正宗粵系菜色,選用當令食材、海鮮與活魚,強調食材新鮮看得到、美味一嚐就知道,以及堅持純手工製作的各式港點,要滿足台南人挑剔的味蕾,試圖搶下府城美食戰區的一席之地。9月開始試營運,幾乎天天客滿,座無虛席。
台南大員皇冠假日酒店看準了台南地區美食消費市場的潛力,引進「彩豐樓」中餐廳品牌,並由香港名廚袁東海領軍,主打正宗廣東料理,擁有42年的廚藝資歷,來台長達30年,對於台灣食材相當熟悉,料理訴求新鮮原味,堅持純手工製作,要讓饕客吮指回味,流連忘返。9月開始試營運,吸引不少人慕名而來,用餐時段人潮絡繹不絕。袁東海主廚選定三道招牌菜作為第一波主打菜色,分別是「廣東掛爐片皮鴨、豐味焗螃蟹、大員蟹雞粥」。
以桌邊服務方式上菜的「廣東掛爐片皮鴨」最吸睛,片皮鴨一登場立刻吸引眾人目光,師傅俐落的將鴨皮取下一片片,聽到清脆聲響,並散發陣陣鴨香味,服務員以薄透Q彈的麵皮包入片鴨與小黃瓜、青蔥,再佐以焦糖萊姆片,送入口中,鴨肉的鹹香與萊姆的清甜、小黃瓜的清脆,真是絕妙好味。其中鴨肉是精選70天3-3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚內均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的「醋淋汁」,風乾8小時後,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉飽口多汁、鹹醬香味十足。
「豐味焗螃蟹」則是一道考驗主廚火侯拿捏的真功夫,選用500公克重的殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡大沙公至剛剛熟成,鎖住蟹肉的鮮甜與肉汁。另外、將蝦米、蒜酥、菜圃、辣椒等鹹香辣乾料,乾炒煸香後加入大沙公烹調入味,即可霸氣搶鮮上桌。這道料理還附上一盅用鮮雞高湯熬煮的白粥,搭備鹹香辣乾料,包括蝦米、菜圃、蒜酥,讓白粥的味道更加豐富多層次。
「大員蟹雞粥」則是一道工序繁瑣的菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。其中雞肉比螃蟹熟得慢,所以在食材下鍋時要抓對時間點,才能煮出鮮美的廣式好粥,讓人一口接著一口停不下來。
「彩豐樓」位於台南大員皇冠假日酒店2樓,擁有94席座位數以及8間包廂,主廚袁東海除了擅長廣東菜聞名,也不斷推出創意新菜,對於「彩豐樓」首次在台灣插旗,不僅搬出看家本領的拿手好菜之外,還有各式經典港式點心,舉凡蝦餃、燒賣、臘味蘿蔔糕,還有地道的楊枝甘露、芋香西米露等,都是不能錯過的美食,儼然是台南地區最具代表性的廣東料理美食名店。歡慶9月27日正式開幕,推出港式蒸籠點心嚐鮮優惠價每籠只要NT$88,現點現做,鮮味上市,道道都展現粵菜的精髓文化與台南的熱情好客。
【哪裡吃】
台南大員皇冠假日酒店2F彩豐樓
營業時間:每日午餐11:30~14:30、晚餐17:30~21:30(全年無店休)
地址:台南市安平區州平路289號
預訂專線 (06)391-1899轉6650

社群留言