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DIY養生煲湯!這樣做韓式燉牛排骨湯不油膩

華人健康網/圖文提供/大田出版 2017.09.16 08:30

宴會特色佳餚——燉牛排骨

在韓國,把食材和湯一起燒開煮熟的方式與用蒸氣蒸熟的方式均叫做「燉」。一般以牛排骨、牛尾、牛膝窩肉、豬排骨等肉類為主要食材的美食,都會用微火長時間慢燉,從而使肉質變得更加柔嫩。

韓國人尤其喜歡吃牛排骨,認為牛排骨是上好佳餚,所以每逢節日或舉辦宴會時,總會用牛排骨來招待客人。做燉牛排骨時,要先去掉脂肪,然後用調味料煨好,再跟香菇、蘿蔔、胡蘿蔔等多種蔬菜同炒,烹製出可口的美味佳餚。

【燉牛排骨】

材料:牛排骨2kg(煮熟後會變成1.6kg)、清水10杯(2ℓ)。

高湯:牛排骨肉湯7杯(1.4ℓ)、蘿蔔200g、胡蘿蔔100g、乾香菇5朵(小的20g)、栗子5個(150g)、紅棗8個(32g)

配料:銀杏10個(15g)、松仁1小匙(5g)、雞蛋1個、水芹葉子8片、食用油1小匙、食鹽½小匙

調味料:醬油8大匙、白糖4大匙、蔥花4大匙、蒜末2大匙、香油2大匙、芝麻鹽2大匙、胡椒粉少許、肉湯1杯、梨汁8大匙(梨½個)

準備:

1.把牛排骨切成5㎝長塊,清除脂肪,用涼水泡1個小時,清除血水。在大鍋裡放入10杯水燒開,放入牛排骨煮20分鐘後撈出。肉湯放涼後撈出油,再用棉布過濾肉湯。

2.清除熟排骨上的多餘脂肪後,在表面十字切,間距約1㎝。

3.把蘿蔔與胡蘿蔔切成4㎝×2.5㎝塊狀,邊緣稍微修一下,放入肉湯裡煮5分鐘。香菇用涼水泡發約一個小時,並去掉蒂。

4.栗子剝皮,大棗去核。鍋裡放½小匙食用油,放入銀杏用中火炒至呈綠色,去皮備用。

5.雞蛋分離蛋白和蛋黃,分別放入¼小匙食鹽。在平底鍋裡倒入一層薄薄的油,用微火煎蛋,並切成1㎝見方的骨牌狀。

6.梨削皮後用鋼板擦成末,放入調味料碗裡拌勻。

做法:

7.把弄好的牛排骨放入鍋中,加入⅔的調味料拌勻,再倒入肉湯至蓋過排骨,然後煮熟。

8.排骨煮熟後放入熟蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、栗子和大棗,把剩下的調味料也全部放進去,煮至剩2杯湯。盛盤後用銀杏、松仁和水芹葉做點綴。

本文出自大田出版《大長今細說宮廷料理》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/54358

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