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迷思大解密 吃溫體豬肉最新鮮?

優活健康資訊網/優活健康網編輯部 2017.09.11 13:00

(優活健康網編輯部/綜合整理)如果你能夠確定豬隻來源與飼養方式、屠宰前的健康狀況、安全衛生合法的屠宰、屠宰後的運送設備溫度、抵達肉販後直到你購買前的保鮮方式,這樣,買到的新鮮豬肉才有保障。一般台灣的屠宰場是夜間作業,大約是晚上九點到十二點之間,屠宰後的「溫體豬」就會被運走,凌晨送至肉攤處,清晨肉販前來分切,直到早上顧客上門,這個基本流程時間與架構提供給大家參考。

私宰豬隻不能確定豬隻來源

再來,合法的屠宰場有獸醫當場查驗豬隻狀況,如果是私宰的就更不能確定豬隻來源了;幾年前,在中國大陸有一個報導:在上海的黃浦江上,從上游飄下來幾千頭死豬,浮在河面上,經過追查發現,因為原本在上游大量收購死豬,進行非法屠宰的廠商被抓了,所以處理不完的死豬就丟到河裡順流而下了。這並不是在影射私宰的都是死豬,而在強調經過合法的屠宰場才能確保豬隻來源及狀況。

冷藏肉再解凍反而會影響肉質口感

溫體豬肉的情結也反映在超市中,大家也是比較喜歡買冷藏肉,買回去之後卻不一定馬上料理,結果是再把肉冷凍起來。理論上一開始就直接買冷凍包裝肉品更適合保存,因為從屠宰後就全程低溫處理,加上專業的急速冷凍設備,既可有效防止生菌數滋生又可以保持肉質鮮度;相對地,冷藏肉或溫體肉買回家應該盡速料理才吃得到新鮮,因為家用冰箱的冷卻速度不夠快,等到下次再解凍反而會影響肉質口感。

說了這麼多,再次強調並不是說溫體豬肉不好,衛生安全的溫體肉當然最新鮮,但在吃得新鮮美味之前,要先確認肉品的來源和品質,才能吃得健康。

(本文摘自/知食/樂木文化)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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