越多的脂肪真的讓冰淇淋更好吃嗎？

天氣炎熱，面對冰冰涼涼的冰淇淋，讓人一下子就把節食計畫拋諸腦後。在一般印象裡，不健康的食物往往令人難以抗拒，然而根據《Journal of Dairy Science》日前刊登美國賓夕凡尼亞州立大學(The Pennsylvania State University)的最新發表，研究團隊指出，脂肪含量對於冰淇淋美味程度的影響，可能不像我們以為的那麼大。

研究中作者招募292位受試者，並且提供每位受試者數碗少量、外觀一致且無標示的香草冰淇淋，這些香草冰淇淋內含不同的脂肪含量(6%、8%、10%、12%、14%)。作者希望藉此瞭解人們是否能分辨出不同脂肪含量的冰淇淋，以及假使分辨得出來，是否會在意。

實驗結果顯示，對於脂肪含量6~10%之間的冰淇淋，受試者有較高的機率可以分辨出來；然而對於8~12%脂肪含量的冰淇淋，受試者便難以察覺其中差異。有趣的是，脂肪含量的不同，並未對其再次品嘗冰淇淋的意願造成顯著影響。

研究刊登在《Journal of Dairy Science》第100卷第7期 第5217-5227頁

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